“我很喜歡焦糖質感的蛋糕顏色，本該用火槍來製作的，因我沒有，為了達到火槍製作的效果就改造成這款抽象不規則可可戚風蛋糕，說實話我已經不再喜歡抹面光滑製作麻煩的白色奶油蛋糕了，似乎我本人更青睞於簡單抽象派。戚風蛋糕之所受大家的喜愛是因為有著輕盈柔軟的口感。
戚風蛋糕是“CHIFFONCAKE"的音譯。
CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，這款蛋糕雖然添加了可可粉但完全不影響它原始的口感哦。
做戚風蛋糕有很多很成熟的做法隨處可以找到，食譜中也有相關於戚風蛋糕的做法，但還是有很多親甚至連戚風蛋糕應該是什麼口感還不太清楚，這
怎麼能做好蛋糕呢？今天細節問題我會附圖描述，戚風之所以容易失敗是因為和其它蛋糕比，有一些小細節要注意，做的時候還是請大家多注意細節。”
1、準備所有材料……還有玉米油，奶油哦！拍不下了。首先分離乾淨蛋清和蛋黃，天熱就先冷藏蛋清備用。
2、容器中倒入玉米油，牛奶，20克白砂糖手動畫圈攪拌均勻……一定要混合均勻。
3、附圖：以上乳化好的狀態。
4、再篩入低粉和可可粉，用手動打蛋器畫Z字混合至看不到乾麵粉即可。提示：（不要畫圈攪拌麵糊，以免低粉出筋引起嚴重開裂）
5、以上加入蛋黃繼續畫Z字混合均勻。
6、附詳細圖：混合好的狀態，蛋黃糊就做好了……備用
7、取出冷藏的蛋清加鹽，4滴白醋和30克白砂糖打發溼性狀態再加入剩下的30克白砂糖打發至硬性狀態…大彎勾以後再打發30秒即可。提示：（溼性發泡是指蛋清剛從液態變成固態的開始階段比較粗糙的蛋白霜）
8、先取一半左右蛋白霜混合至蛋黃糊中。提示：（用刮刀從盆邊緣朝中間從底部翻拌混合均勻）
9、以上混合均勻的蛋黃糊再倒入另一半蛋白霜中（繼續以上手法翻拌均勻）
10、附圖：混合好的狀態。
11、倒入8寸蛋糕模具，表面撒黑葡萄乾提示：（新手最好用陽極蛋糕模具）。
12、提前預熱烤箱150度8分鐘……烤盤中下層，放蛋糕模具。
13、再140度52分鐘……出爐。出爐記得倒扣，徹底冷卻再脫模。
14、脫模以後……取出冷藏210克奶油倒入容器中。
15、準備焦糖味道的fluff棉花糖漿。提示：（用橡皮刮刀插入360度轉圈拉出來糖漿即可）
16、倒入奶油中……打發至抹面狀態即可。提示：（倒扣打蛋盆不流動，fluff奶油霜就打好了）
17、另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……
18、奶油霜和冷卻的巧克力液混合抹面，用刮刀隨意圍邊抹好，粗糙才漂亮哦。提示：（2者不要混合的很均勻，否則沒有2種顏色質感了哦）將甜巧克力切碎撒表面裝飾。
19、可以再發揮想象，撒稍許可可粉。堅果等。
小貼士
烤箱溫度不同，熟悉掌握自己的烤箱，以上溫度僅供參考。奶油中加入棉花糖漿可以隨意塗抹，焦糖口感和可可巧克力的搭配別有一番滋味，外表也與眾不同吧！
對於我這種及懶的人適合，也正因為懶才想的出來，哈哈，希望大家喜歡。作者：梓萍
千里飄香谷
