“雪花從一望無際的天空輕輕飄落,紛紛揚揚、飄飄灑灑……一朵朵、一片片晶瑩如玉,潔白無暇,是那麼純潔,那麼美麗!是呵,假如沒有寒冬,怎能有“紅裝素裹,分外妖嬈”的奇景,又怎能有“忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開”的佳句。這如詩如畫的美景,對於從小在南方長大的我,只能在電視、在書裡欣賞到。有一年冬天出差到濟南,心想,終於有機會看到大雪了,然而,盼了整整一個星期,未能如願。今天,突發奇想,雖然我無緣看到空中飄落的雪花,但我可以用美食來展示,做一朵可以撕著吃的雪花,以慰籍自己賞雪的心願。”
1、除鹽、酵母、黃油及輔料外,將所有原料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麵一晚,第二天拿出來回溫後,加入酵母,揉至溶解,再加入鹽,揉出粗膜。
2、加入黃油,揉至完全擴充套件狀態(出薄膜)。
3、放溫暖處發酵至2倍大。
4、將發酵好的麵糰排氣後分成4等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
5、把麵糰分別擀成直徑約17cm的圓形。
6、將面片放在一張油紙或烘焙油布上操作,以便移動。在第1塊面片上均勻地塗抹一層紫薯椰蓉餡,邊上留1cm不要抹,然後鋪上第2塊面片,第2、3塊面片操作方法與第1塊一樣,第4塊面片上不要抹餡料。
7、先用刮刀在面片上切成4等份,當中不要切斷。
8、當中切一刀變8份。
9、再每份當中切一刀變16份。
10、相鄰的兩片對扭一下。
11、兩片一組對扭,將所有相鄰的面片對扭,這時已經像一朵漂亮的雪花了吧,完成後放入8寸圓模。
12、放溫暖處發酵至2倍大。
13、刷上蛋液,140度預熱,130度烤30分鐘,上色滿意加蓋錫紙。
14、出爐刷黃油,還有餘熱時密封儲存。
15、成品圖欣賞。
1、烘烤時間、溫度根據自己的烤箱適當調整。
2、烘烤過程中,發現麵包表面上色後可覆蓋一層錫紙。
3、本款麵包採用泡麵法,能快速揉出手套膜。具體操作:除鹽、酵母、黃油外,將所有原料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麵一晚,第二天拿出來回溫後,加入酵母,揉至溶解,再加入鹽,揉至麵筋擴充套件,再加入黃油,揉至完全階段(薄膜)。只需20分鐘就能徒手輕鬆揉出手套膜。