“豆沙手撕麵包,無需複雜的整形,麵包裡裹上豆沙,一點點的撕著吃,又柔軟又甜蜜。在這個暖暖的午後,做一個豆沙手撕麵包和朋友分享吧。
材料可以做一個6寸中空戚風模具。”
1、將主麵糰除黃油外的所有材料按由溼到乾的順序加入和麵桶,鹽和酵母分開放。
2、廚師機開1檔混合材料,開3擋打至均勻面團,加入軟化好的黃油,開5檔高速打至完全擴充套件階段。
3、撐開面團,可以拉出堅韌的薄膜,做小麵包打到這樣的程度就可以了。
4、將麵糰取出,團成一團,放入乾淨的盆裡,放入烤箱,開發酵檔,30度發酵1個小時。
5、發酵好的麵糰用蘸了麵粉的手指戳一個洞,洞口不回縮不塌陷就是發酵成功了。
6、將麵糰轉移到操作檯上,充分排氣後團成團,蓋上保鮮袋,醒發15-20分鐘。
7、醒發期間將豆沙稱量好,放入保鮮袋擀開,擀成長方形備用。
8、醒發好的麵糰擀成長方形。
9、剪開裝豆沙的保鮮袋,將豆沙鋪在麵糰上。
10、將麵糰由上往下捲起。
11、用鋸齒的將麵糰切成厚薄相同的薄片。
12、一層一層的放入事先抹好黃油的6寸中空模具中,沒有裹到豆沙的邊角料可以用來填充縫隙。
13、放入烤箱開發酵檔,38度發酵40分鐘左右,烤箱裡放一碗熱水保持溼度。
14、發酵至8層滿,均勻刷上蛋液。烤箱上下火180度預熱,放入烤箱中下層180度烤35分鐘,注意觀察上色,上色滿意後加蓋錫紙。