“平時總做原味吐司，今天想換個花樣和口味。
大蒜上市了，新鮮又便宜，買了500頭，掛在陰涼通風處，整個夏天燉肉、炒菜、拌冷盤都不愁了。但，別以前只有咱中餐才用到大蒜，麵包中也是可以用到的。
這款蒜香手撕麵包可以熱吃，也可以涼吃。個人認為熱吃比涼吃更入味，特別是經過高溫烘烤後，蒜泥和黃油已經完全融入在了麵糰裡，略帶鹹味的軟質蒜泥又為麵包增加了溼度，真是無法用語言形容的好吃。”
1、麵糰材料準備好；天熱，為延緩麵糰升溫，可將材料及揉麵桶提前放冰箱冷藏數小時，水可用冰箱冷藏4攝氏度的水，也可用涼水浸泡冰塊後使用。
2、除黃油外的麵糰材料全部入揉麵桶中，先用低速2分鐘攪拌成團，再轉中速攪打上勁，能拉出粗膜時加入黃油。
3、先低速將黃油完全融入麵糰中，再轉中高速攪打麵糰，麵糰光滑細緻有光澤，不粘盆壁，揪一塊麵團，能撐出透明有彈性的薄膜。
4、麵糰收圓放在盆中，蓋蓋子在溫暖溼潤處基礎發酵；現在夏天，在室溫下發酵即可。
5、麵糰發酵時來處理一下餡料：大蒜90克，黃油50-70克；黃油量在這個區間都可以，如果太多，會在烘烤時從活底模具中漏油，造成浪費。
6、要用壓蒜器壓成蒜泥，沒有壓蒜器可先用刀將大蒜拍扁，再用擀麵杖一端將大蒜砸成蒜泥；這樣蒜汁就能滲透出來，蒜香濃郁；如果只剁成蒜粒不能充分釋放出蒜香味。
7、將蒜泥和軟化好的黃油、鹽充分攪拌，放一旁備用。
8、發好的麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷，有輕微回縮，發酵結束。
9、麵糰稱重分成2等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛15-20分鐘；手指按壓麵糰不回彈即鬆弛到位。
10、將鬆弛好的麵糰擀成40*30cm的長方形面片，將一半的黃油蒜泥均勻抹在面片上，四周留白。
11、從上向下捲成卷，封口處捏嚴。
12、用利刀將面卷縱剖成兩半。
13、切口朝上，將面卷盤成S狀，兩條放在一個6寸模具中，調整面卷在模具中的位置，使中間稍高一些，這樣烤出來的頂部就會有弧度；把另一個麵糰如法炮製，放在模具中；放烤箱或者發酵箱中二次發酵，溫度不高於35度，放一碗熱水。
14、面坯長到6寸標準圓模9分滿時，表面刷蛋液，撒適量白芝麻；烤箱預熱上下火170/180度。
15、將麵包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火170/180，35分鐘。
16、出爐後震兩下，放在晾架上，先不要急於脫模，此時麵包內部充滿了熱氣，而且麵包非常柔軟，又有蒜泥黃油分層，如果馬上脫模，周圍沒有足夠的支撐力就東倒西歪，還會使麵包的高度降低，待手摸上去不燙時再脫模，形狀和高度都不受影響；手撕食用，非常香。
17、蒜香手撕麵包，一層層揭著吃，轉眼半個沒了！
1、配方中的冰水可全部換成冰牛奶，或者將牛奶全部換成冰水均可；
2、蒜泥黃油中除了鹽增加鹹味外，還可以放入適量的黑胡椒粉、香蔥末增香；
3、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質和大小來調整。
千里飄香谷
