優酸乳無油小麵包的做法 打蛋器揉麵-優酸乳無油小麵包 優酸乳無油小麵包怎麼做

“打蛋器250w功率，揉一個150克的麵糰，還是可以的。內部組織對於一般的小餐包，是可以的。優酸乳酸性，麵包上色不會很快。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

優酸乳無油小麵包的做法步驟

• 1、所有材料全部混合一起。酵母和鹽分別放在麵粉的兩端，不要直接和一起。

• 2、開始用打蛋器的一檔和麵。開始是比較粗糙的麵糰，之後會慢慢光滑。

• 3、慢慢變光滑麵糰。

• 4、間歇性的用打蛋器揉麵。溼軟麵糰，在放置“醒著”的過程中也會慢慢成麵筋。到這樣的時候，已經可以出面筋了。

• 5、打蛋器工作1分鐘，停1分鐘。大概15分鐘，可以拉出麵筋膜，到擴充套件階段。

• 6、將麵糰發酵。

• 7、一次發酵結束後，麵糰分成45克一個的小份。滾圓後壓扁，用剪刀對稱剪口子。

• 8、二次發酵到2倍大。刷上蛋液。

• 9、烤箱預熱140度（實際180度），13分鐘。中層，上下火。

• 10、出爐涼涼即可。打蛋器揉出來的麵糰，組織還行。

小竅門

1、麵糰剪開口子後，沿著徑向稍微往外拉一下，讓各小塊間的間隙大些。不然烤完看不出花樣。
2、麵糰開始粘，個人覺得，不適合手工揉。打蛋器不適合揉硬麵團，最好不要用大於一檔的速度揉，不要減少水分。如果加水，可以稍微少幾克，因為奶裡還含有蛋白、碳水化合物、脂肪這些非水物質。
3、打蛋器揉麵，正確的狀況應該是讓面慢慢成一個類似梭形的麵糰，如果一隻攪拌勾會從麵糰上“削”下細碎的面塊，就把它取出，轉180度，讓兩隻攪拌棒同向。
4、剛開始時候，把攪拌棒放在水裡，慢慢畫圈到麵粉多的地方。如果一開始就從麵粉多的地方開始攪拌，麵粉會四處飛濺。可以將麵粉中間挖空，堆個粉牆，水倒入中心，然後從中間開始攪拌。
5、攪拌時候，碗要壓住，固定不動。用攪拌棒引著麵糰往碗壁上貼，這樣一邊攪拌，一邊靠碗壁“甩打”麵糰，以便形成筋膜。
6、250w，1檔，150克麵糰，間歇工作，15分鐘。機器有些溫熱，但是離“燙”的程度還遠著。應該不是太費電機。