“今天分享的這款小蛋糕是無水無油的，加入了量比較多的濃稠酸奶，所以吃起來酸奶的味道還是很重的，很好吃，做過烘焙的朋友可能都有這樣的感覺，做蛋糕加入的油量不少，如果減量，口感就會偏幹，甚至吃起來會覺得噎，然而今天這款小蛋糕卻完全不會，因為我在烘烤的時候在烤箱中加了一盤水，這樣增加了烤箱內的溼度，除了使小蛋糕吃起來口感更佳溼潤以外，也減少了蛋糕開裂的機率，是很好的烘烤方法。
這款小蛋糕做法簡單，成功率高，即便由於打發或者烤箱溫度等的原因使烤出的小蛋糕輕微開裂，也完全不會影響它的味道和口感，給寶寶當做零食真的很不錯，自己做無新增，更健康。”
1、準備材料，低筋麵粉和玉米澱粉放在一起，準備濃稠酸奶，雞蛋黃白分離，分別放入兩個乾燥無水無油容器，蛋白中加入白醋，放入冰箱冷凍10分鐘備用。
2、將蛋黃和酸奶放入乾燥小盆中，用蛋抽攪拌均勻。
3、低筋麵粉和玉米澱粉過篩到盆中，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，順滑無顆粒的麵糊備用。
4、冷凍過的蛋白四周可有一層薄冰渣，電動打蛋器高速打發至大魚眼泡狀態，細砂糖分3次加入，最終打發至提起打蛋器，蛋白呈小彎鉤狀，個人覺得通過盆中蛋白狀態判斷比打蛋頭上蛋白狀態判斷更為準確。
5、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，大致翻拌均勻。
6、接著全部倒回剩餘的蛋白霜中，切拌加翻拌的方法攪拌均勻，順滑，有光澤的蛋糕糊製作完成，裝入裱花袋。
7、模具中放紙託，這種小蛋糕模具有12連，20連，24連……很多規格，根據自己家烤箱大小選擇即可（配方可做直徑3釐米左右小蛋糕25-30個）擠入麵糊，9分滿，震出氣泡，烤箱以上下火160度進行預熱，中層，烤20分鐘，烘烤時在下一層放一盤清水（中下層）增加溼度，根據表面上色情況出爐即可。
8、出爐震烤盤，震出熱氣，放在網架上晾涼即可。
9、印上喜歡的印象，顏值馬上提升一個檔次，非常好吃的酸奶小蛋糕。
10、口感細膩溼潤，不幹。
千里飄香谷
