主料
高筋粉 :500輔料
具體步驟
1. 麵包體: 高筋粉 :500g 糖 :90g 即發酵母:6g 鮮奶:230g 鮮奶油 :140g 全蛋 :50g 奶粉 :28g 黃油 :50g椰蓉餡: 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黃油 78g 椰蓉 130餡部分:先做餡部分,使椰蓉能吸得飽飽的蛋液黃油,也泡出香味。
2. 全蛋打散,黃油融化。加入砂糖奶粉。最後拌入椰蓉拌勻即可。
3. 麵糰部分:配方里除黃油外其他材料混合均勻。攪拌至麵糰擴展出筋,再加入室溫軟化的黃油繼續攪拌至擴充套件階段。
4. 麵糰基礎發酵約1小時至2倍大,用手按下洞口不會回縮。
5. 麵糰用擀麵杖擀開,擀得儘量薄一些,排氣,折3折。再擀開,如此擀3-4次
6. 分割為56g每個,滾圓。蓋上保鮮膜,鬆弛約15-20分鐘。
7. 先將麵糰擀開如牛舌狀,翻面後兩邊向內折起,再翻面擀開,再翻回來抹上椰蓉餡,從上向下捲起來。(這裡說得有點繞,不懂的看圖上配的文字就比較清楚了)
8. 整形後,繼續放溫暖溼潤處,最後發酵約40-50分鐘。
9. 發酵好後,一顆蛋 2勺水的比例調成蛋液。均勻刷一遍表面。
10. 烤箱提前預熱170度入爐烤約20分鐘左右。出爐放晾網冷卻。