“今天做一款奶香椰蓉麵包卷,一次發酵就夠,用的是波蘭種法來做,易出膜超蓬鬆,剛出爐的麵包濃濃椰香和奶香味,一口滿足。”
1、我們做椰蓉餡原料,取牛奶60克、無鹽黃油50克,小火慢慢加熱至黃油融化。再加入白砂糖70克,攪拌至白砂糖完全化開後離火。
2、等溫度稍微涼了一點後,加入全蛋液100克,攪拌均勻。
3、再加入椰蓉110克。
4、拌勻即可,放一邊備用。
5、接著做波蘭種酵頭,把高筋麵粉50克、清水50克、酵母0.5克,攪拌至沒有乾粉狀。室溫25℃左右,發酵3-4小時。發酵至表面有很多小氣泡,內部組織有很多網狀氣孔,聞上去沒有酸味,漲發至原來的3-4倍大就是做好了。
6、我們接著做主麵糰,把高筋麵粉250克、奶粉30克、白砂糖30克、鹽3克、酵母4克、先攪拌均勻。再加入波蘭種酵頭、雞蛋1個、牛奶50克、淡奶油60克、全部放一起上攪拌機。
7、攪拌10分鐘左右,麵糰混合均勻,出粗膜後,加入室溫軟化的無鹽黃油25克,繼續攪拌。
8、再攪拌15分鐘左右,就可以出手套膜了。
9、取出麵糰,均勻的分成5份。
10、揉圓後包上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
11、取出剛才做好的椰蓉原料,均勻分成5份後備用。
12、取一個麵糰,擀成長方形薄片。
13、在2/3的地方,均勻的塗上椰蓉。
14、先把三折一下。
15、再三折一下。
16、四邊收口收緊。
17、把整條麵糰擀長一點。
18、中間切一刀。
19、然後交疊扭成麻花狀,兩邊捏緊即可。
20、每個麵糰都這樣操作一下,然後排列再烤盤裡,進行發酵。
21、烤箱溫度35℃,溼度70-80%,烤箱裡放一碗熱水,可以幫助發酵至1.5至2倍大。
22、大概40-60分鐘發酵好,取出來塗一層蛋液,烤箱預熱好後放入麵包。
23、烤箱170℃提前預熱,烤制20分鐘,各家烤箱有溫差,烤制時間需按自家烤箱脾氣微調。
24、奶香椰蓉麵包卷,完成O(∩_∩)O
25、用波蘭種法,易出膜超蓬鬆,一次發酵就夠了。
26、濃濃椰香和奶香味,一口滿足。
1、各品牌面粉吸水性有差別,根據麵粉吸水性酌情增減。
2、烤製表面上色後,蓋一張錫紙,可防止表面太焦。
3、常溫密封儲存3天,速凍儲存較久,解凍後表面噴一層,烤箱180℃,加熱3-5分鐘左右。