“以前上班的時候最愛買肉鬆麵包卷跟肉鬆蛋糕卷,每天上班途中我都會去買一個,有時候去晚了就沒了。感覺怎麼吃都不會膩,我記得好像是3塊5一塊。現在自己學了烘焙,想吃多少塊就能自己做來吃。而且自己做的東西食材都是用最好的,當然吃起來比外面的更加好吃了。鬆軟鹹香的肉鬆麵包卷。這個炎熱的夏天吃起來非常不錯。不會膩。”
1、準備好所有食材。
2、廚師機桶先液體然後粉類,細砂糖跟酵母和鹽對角分開放(天氣炎熱,我所有食材都是冷藏的)。
3、先低速混勻所有食材,看不到乾粉時高速攪拌成有筋度的厚膜,加軟化好的黃油。
4、中低速攪拌至黃油吸收,開高速(5~6檔)攪打麵糰出結實的薄膜。
5、室溫發酵到兩倍大。
6、發酵到兩倍大的麵糰取出,光面朝上放入不粘烤盤中。
7、利用擀麵杖輕輕擀平擀開,擀成厚度一致的面片,不要硬擀,防止把麵筋弄斷。
8、用刀叉戳小洞,放在約32度溫暖環境中發酵到兩倍大。
9、二次發酵期間準備麵包卷表面用的食材。
10、發酵至2倍大,手指輕摁表面可以慢慢的回彈。
11、發酵好後刷全蛋液撒熟白芝麻和蔥葉。
12、放入提前預熱好的烤箱上下火185度烘烤15分鐘(烤箱預熱必須在麵包二發快好之前就預熱,不然會發酵過頭)
13、烘烤完成後,震下模具震出熱氣,把麵包放烤網上涼晾。
14、涼晾到還有餘溫時把麵包翻面墊上油紙,底部刷沙拉醬撒肉鬆。
15、利用擀麵杖把麵包捲起(手法跟蛋糕卷的手法操作一樣)然後用油紙包起來定型,給它完全冷透。
16、定型好後。
17、切塊,抹一層沙拉醬,然後蘸上肉鬆。
18、成品圖。
19、咬一大口,柔軟鹹香,大大的滿足。
液體建議預留10克左右,視麵糰乾溼度酌情新增。夏天揉麵用冰液體,廚師機綁上冰袋。