主料
乾酵母 ：4輔料
沙拉醬 ：適量具體步驟
1.材料A、高粉25克 清水100克
2.材料B、高粉160克 中筋麵粉80克 乾酵母1/2+1/4 小勺（4克） 鹽1/4小勺（2克） 細砂糖25克 奶粉2大勺（17克） 全蛋50克 水50克 全部湯種材料材料C:黃油30克
3.麵包表面用：全蛋少許，白芝麻少許，蔥花20克，肉鬆約100克，沙拉醬適量
4.用100克清水加上25克高粉，用筷子攪勻
5.微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻
6.避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。
7.將B中除發酵粉、黃油外的所有材料放麵包機裡
8.加入做好的湯種
9.啟動和麵程式攪拌成光滑的麵糰停機鬆弛1小時，這時的鬆弛有助於麵糰的延展利於出膜。
10.此時加入發酵粉再次啟動甜麵包程式
11.和麵中間暫停時加入材料C軟化的黃油再繼續揉
12.至擴充套件階段即可，不需要檢查出膜情況，經過兩次的和麵程式，此時麵糰延展性做麵包卷是沒問題的。
13.可以放麵包機裡或放溫暖處進行基礎發酵，在麵糰頂端蓋一快潮溼的方巾可以避免麵糰邊批發幹。
14.當面團發至原來的2倍大
15.取出排氣滾圓
16.烤盤裡抹上黃油
17.擀成周圍比模具大2-3cm的長方形
18.將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊，這個方法可以有效防止麵皮回縮利於整形。
19.整理一下放在模具裡進行最後發酵。
20.麵糰發酵至2倍大，表面刷蛋液
21.為防止烤的過程麵糰鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣。
22.撒上芝麻。
23.撒上蔥花。
24.烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。注意觀察，烤箱火力足就要適時加蓋錫紙或者降低溫度防止烤乾烤糊。如果上色差就要多烤幾分鐘，總之最後幾分鐘還是不要離開烤箱，守著看著，發現不妙立即解決。
25.烤好的麵包從烤盤裡取出
26.上面覆蓋一張油紙放上一個烤網，輕鬆將麵包片翻轉過來。
27.表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。
28.直到溫熱將麵包反過來，在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷。
29.塗上一層沙拉醬，
30.再撒上肉鬆（用量隨意喜歡吃就多放些）
31.藉助擀麵杖將麵包捲起來。
32.用油紙裹緊放置30分鐘定型
33.拆去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份
34.每份頭尾抹上沙拉醬
35.粘上肉鬆麵包就做成了。
36.成品放在容器內常溫儲存即可。
小英子心語：1、避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。2、由於開烤箱會降低烤箱的溫度，所以烤箱預熱要提高10-20度。3、擀成周圍比模具大2-3cm的長方形，將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊，這個方法可以有效防止麵皮回縮利於整形。4、做麵包卷不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂。5、在出爐的麵包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。6、用刀在麵包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。7、麵粉的吸水量不同，和麵的時候可先預留10克水，最後看麵糰成型情況，若麵糰摸著粘手就不用加了，反之就全部加進去。同品牌的麵粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相應減少水的用量。8、烤箱大家都知道的，每臺溫度都不一樣，這裡的溫度是實際溫度，若拿不準你的烤箱溫控準不準，就像我這樣買個烤箱溫度計，雖然不敢保證烤箱溫度計就能準確測出烤箱的溫度，但最起碼知道它與烤箱的溫差，心裡也有個數。我的烤箱溫控及其不準一年四季跟著變化，離了溫度計我就不敢烤東西啊。
千里飄香谷
