清蒸鱘魚卷怎麼做|清蒸鱘魚卷的做法

“鱘魚肉厚骨軟，營養豐富，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％，是高階營養滋補品，鱘魚的胃、魚筋（脊索）均為國宴佳餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸鱘魚卷的做法步驟

• 1、新鮮鱘魚；

• 2、將鱘魚宰殺洗淨後，用熱水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身體兩側硬鱗，去除內臟，洗淨，片下魚肉切成4釐米見方的塊；

• 3、再片成薄薄的魚片；

• 4、冬菇、冬筍用了花菇及新鮮筍代替，花菇用熱水泡發；

• 5、將所有片好的魚片用紹酒醃製15分鐘；

• 6、將蔥、姜、泡發好洗淨的花菇、新鮮筍子、金華火腿均切成細絲；

• 7、煮鍋內水燒開，分別下筍絲、火腿、花菇焯燙熟，撈出過冷水濾幹水分，將蔥絲、薑絲、花菇絲、筍絲、火腿絲平放在魚片上，捲起來；

• 8、依次卷完放進盤中，均勻的在每個魚捲上淋上少許的生抽和蒸魚鼓油，將花椒粒、蔥絲、薑絲放在盤中央，煮鍋內水燒開後將魚放入，蒸20分鐘；

• 9、撒上胡椒粉即可；

小竅門

鱘魚宰殺洗淨後，用熱水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身體兩側硬鱗。