主料
高筋麵粉 :250輔料
肉鬆 :適量具體步驟
1.先將種麵糰材料倒入麵包機攪拌缸,
2. 充分攪拌均勻;
3. 不需要出筋,蒙上保鮮膜發酵40分鐘,四十分鐘後面團明顯膨大後即可;
4. 將種麵糰撕成小塊,加入主麵糰除黃油外的所有材料;
5. 揉到初步擴充套件階段,開始出筋兒;
6. 再加入軟化的黃油繼續繼續攪拌至完全階段;
7. 蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏發酵;
8. 經過中種法發酵好的麵糰比原來膨大了2-3倍;
9. 用擀麵杖排氣,滾圓, 蒙上保鮮膜鬆弛5-10分鐘;
10. 然後擀成與烤盤相同的片狀;
11.放入烤盤後表面噴水,蓋上保鮮膜做最後發酵;
12. 等面片膨脹到原來2-3倍的時候刷蛋液,撒蔥花;
13. 放入預熱200度的烤箱10分鐘,表面上色即可取出;
14. 等麵包冷卻至溫的時候,蒙保鮮膜,直至完全冷卻;
15. 麵包底面朝上,四邊的硬邊切掉,
16.近捲起的一端多切幾刀,塗抹上沙拉醬;
17. 撒肉鬆,卷的時候下面包著油布或者油紙;
18. 卷好後直接用保鮮膜或者保鮮袋封住兩端,固定形狀,靜置半個小時;
19. 每個麵包條可以切3-4個小塊;
20. 切好後兩端抹沙拉醬,然後粘滿肉鬆;
21.香蔥肉鬆卷就完成了。
1、麵包中含水量一定要大,有時間的話最好使用中種法或者冷藏發酵,這樣麵包烤製出來本身就軟,方便卷。2、種麵糰只需攪拌均勻後發酵,首次發酵控制好時間,28-30度溫度下40分鐘就可以了,不需過長;而主麵糰用後油法一定要揉至完全擴充套件階段;3、高火速烤,很短的時間麵糰就膨發的很大,內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩,麵包只要上色到你想要的程度取出來就可以了;4、麵包烤好放至溫的時候,蓋保鮮膜,讓相對比較硬的表皮在水汽的滲透下更軟,這樣卷的時候才不至於因為發脆開裂。5、麵包開始卷的一邊多切幾刀,不用切斷,更容易卷緊;卷的時候外面包油紙或者油布,手不直接接觸面包,這樣手指用力的時候不容易捏裂表皮6、放置定型的時候,記得要讓捲起來的邊緣粘合處朝下,這樣壓一會兒更結實。