小麥胚芽全麥乾果吐司怎麼做|小麥胚芽全麥乾果吐司的做法

“這款吐司少油少糖，裡面的全麥粉是帶有麩皮和胚芽的。揉麵的時候並沒有去苛求麵糰達到完全擴充套件階段，它是利用加入少量的酵母后長時間的冷藏發酵，使麵糰產生筋度，烤好的麵包非常的柔軟，拉絲效果也非常好，特別適合上班一族製作和食用的一款麵包。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

小麥胚芽全麥乾果吐司的做法步驟

• 1、把所有的材料按照先液體後固體的順序放入麵包桶內。

• 2、啟動麵包機的和麵程式。

• 3、揉10分鐘後放入提前泡好瀝乾水分的大葡萄乾。

• 4、繼續啟動和麵程式10分鐘。

• 5、放入保鮮盒中放入冰箱冷藏過夜進行基礎發酵。

• 6、第二天早上取出，發酵好的麵糰體積增大2倍左右，手指沾少許乾麵粉插入麵糰中，麵糰不塌陷有輕微的回縮成肚臍眼狀態不變的樣子就是發酵好了。

• 7、取出輕輕按壓排一下氣。

• 8、分成兩等份，鬆弛一下。

• 9、取一份擀成和吐司盒長度接近的長方形狀。

• 10、如圖切開成三等份。

• 11、辮成三股辮子的形狀。

• 12、放入吐司盒內室溫下進行二次發酵。

• 13、發酵至7分滿模的狀態。

• 14、烤箱150度上下火預熱好，吐司盒蓋上蓋子放入烤箱烘烤35分鐘後取出即可。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

小竅門

此款吐司是2個300克吐司盒的量。
老面的製作方法：麵包粉(中筋麵粉）100克、水64克、乾酵母1克、鹽2克混合成團，室溫發酵一個小時後放入冰箱冷藏發酵15－17個小時(夏季可揉成團後直接放入冰箱冷藏發酵）。老面使用時稱出要用的克數室溫回溫，用不完的分成50克一塊放入冰箱冷凍儲存，一個月內必須用完。