“ 從小到大,我們家最喜歡吃魚的方法就是清蒸,家人都認為,只有清蒸出來的魚,才能最大限度保持魚的原汁原味,吃出魚的鮮美味!如果一條新鮮的活魚用來炸或是煎,就會覺得很浪費。通常是不夠新鮮的魚,我們才會採取其它方法來烹飪。
黃骨魚是來自江河、湖泊、水庫或其支流等水域的魚,肉質細嫩、味道鮮美。但這魚美中不足的是帶有泥味,所以在清蒸的時候就要另加一些配料來掩蓋泥味。方法其實很簡單,祕決在於爆香豆豉粒和蒜粒,然後淋在魚上醃製十分鐘,再放入鍋裡蒸。
用這方法蒸出來的黃骨魚,不但能掩蓋泥味,同時也提香魚的鮮味。兩條六兩重的魚(一個人的份量),配兩碗米飯,連汁都吃個精光,真是人間美味。
【蒸魚時間】
1、1斤以下的魚,蒸鍋下水燒開後,放入調好味的魚蒸5-6分鐘,虛蒸3-5分鐘。
2、1斤以上的魚,蒸鍋下水燒開後,放入調好味的魚蒸6-8分鐘,虛蒸5-8分鐘。
3、如果你使用火力不足加熱工具,時間可適當延長,但最好不要超過10分鐘。”
1、主料備好。
2、豆豉洗淨切碎,姜去皮切成6片,再將其中2片切成薑絲,蒜去皮2瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,蔥洗淨蔥頭切成段,餘下的蔥葉切成碎粒備用。
3、鍋下油燒熱,爆香蒜粒和豆豉粒,放涼後備用。
4、將薑片和蔥段碼入盤中,然後將魚放在薑片、蔥段上。
5、魚腹內納入薑絲和蒜,魚身均勻摸上鹽和雞精。
6、再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上,醃製10分鐘。
7、蒸鍋下水燒開後,把魚放入,大火蒸5分鐘。
8、關火後,蒸好的黃骨魚淋上醬油,撒上蔥粒,虛蒸3分鐘。
9、另鍋燒明油。
10、將魚從鍋裡拿起,移到另一個盤中(這步可以忽略,我拍照的盤子太大不能放進鍋裡),將燒熱的明油淋在魚身上即可食用。
1、魚身下墊蔥和姜,一可提鮮去腥,二可使魚身離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。
2、魚腹內納入薑絲和蒜,去腥提鮮。
3、將爆香豆豉粒和蒜粒淋在魚上醃製十分鐘,不但能掩蓋泥味,可也提香魚的鮮味。
4、淋的明油一定要用上好的花生油。