“全麥麵包得到老年朋友喜歡,但隨著大家對於健康重視,適當吃些粗糧有益。這款
蜜豆全麥餐包我進行小小改良,進行中種二次發酵,所以鬆、軟、麥香及蜜豆甜得到充分發揮。”
1、將高筋麵粉、水及乾酵母混合進行發酵作為中種
2、發酵時間1個小時半或更長,內部組織很酥鬆,這是發酵好的中種
3、將主料中混合(除了黃油、蜜豆)之外
4、將中種撕塊加入主料一起攪拌至麵筋擴充套件(麵糰不在溼黏)。
5、攪拌至吸收之後加入黃油繼續攪拌。
6、達到餐包所需要的擴充套件狀態。
7、揉搓
8、將麵糰拉開,蜜豆均勻的鋪好再將麵糰,摺疊,揉搓,直至果乾分佈均勻將麵糰滾圓,表面儘量沒有露出果乾。
9、分割60g麵糰滾圓,靜放鬆15-20分鐘
10、進行第二次發酵40分鐘,此麵糰發酵完成
11、用刀或剪刀表面輕輕開三刀,刷乾粉
12、放入烤箱,上火180度,下火190度,時間為18-20分鐘
13、鬆鬆的麥包
14、甜甜的蜜豆