菠蘿蜜核全麥麵包的做法 菠蘿蜜核芝麻全麥麵包 菠蘿蜜核全麥麵包怎麼做

“各種快手回到麵包，忽然感覺似乎有些不適應，不知道要如何安排時間。
這麵包冷藏發酵，似乎並不會太費工夫。按照方子備料，照例把板栗改成菠蘿蜜核。全麥粉和菠蘿蜜核的粉末摻雜在麵糰中，讓麵糰的筋膜變得不那麼結實。揉好的麵糰直接放在冰箱中冷藏發酵一晚，取出的時候似乎還是剛剛開始漲發的樣子，蓬鬆有孔洞，卻沒有個子。不管怎麼樣，還是繼續進行下一步，回溫，分割，入模。
經過再次發酵的麵糰看起來就好很多，麵筋甚至於有些繃不住酵母的氣勢，開始裂開。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠蘿蜜核全麥麵包的做法步驟

• 1、麵糰：熟菠蘿蜜核65克，高筋粉90克，全麥粉30克，鹽1/4小勺，糖15克，黃油15克，乾酵母2克，奶粉20克，水80克裝飾：全蛋液少許，白芝麻適量

• 2、菠蘿蜜核切碎，放入料理機，

• 3、攪打成細末，備用。

• 4、將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶，啟動和麵程式。

• 5、攪拌成光滑麵糰，加入黃油，繼續和麵，

• 6、至能拉出薄膜。

• 7、滾圓，裝入大碗，放入冰箱冷藏一夜，

• 8、次日取出，回溫一小時。

• 9、排氣，分割成三等分，滾圓。

• 10、放入抹油的模具中，置溫暖處，進行第二次發酵。

• 11、麵糰長大至兩倍，

• 12、表面刷蛋液，撒芝麻，

• 13、放入烤箱，中層，上下火，180度，烤約15-20分鐘。

• 14、表面金黃，出爐。

• 15、立即脫模，晾涼。

小竅門

水的用量需根據麵糰吸水性酌情調整。
也可以不用模具，直接將麵糰放在烤盤上發酵後烘烤。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。