1、葡萄乾提前用清水浸泡20分鐘,撈出用廚房紙巾吸乾水份備用。
2、後油法除葡萄乾外所有材料混合揉至擴充套件階段,最後加入葡萄乾揉勻。
3、室溫進行基礎發酵。
4、發酵至2倍大,按壓排氣分割成9等份,滾圓鬆弛10分鐘。
5、再次滾圓放入烤盤中,放溫暖溼潤處二次發酵。
6、發酵至2倍大,表皮刷蛋液,入預熱好的烤箱180度中層22分鐘。
7、取出脫模晾涼。
8、成品
9、成品
10、成品
表皮的小疙瘩是全麥粉的麩皮。