“看似其貌不揚的焦糖戚風,嘗一口會讓你驚喜不已。”
1、烘烤的時候滿屋焦糖香味呢,來跟我一起做做看吧
2、焦糖液熬製:將細砂糖和清水倒入小奶鍋中以中火加熱。並不時轉動鍋子直到呈現金黃色後離火
3、加入熱水攪拌,加入鹽攪拌均勻,放涼稱重大概是65克左右。
4、玉米油倒入焦糖液裡用手動打蛋器拌均勻,充分乳化,這個過程需要攪打2-3分鐘。
5、篩入低筋麵粉,用打蛋器畫Z字攪拌到看不到乾麵粉即可,這個時候應該是比較粘稠的狀態
6、分次加入蛋黃繼續攪拌均勻。蛋黃糊部分就做好了,蓋上保鮮膜備用。
7、細砂糖分三次加入蛋清中打發,把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖,蛋白霜起紋路時第二次加糖,提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖,直至把蛋白霜打發到提起打蛋頭能拉出小彎勾,就打發好了。打蛋白霜我一般採取的速度是:低速打散蛋清,然後開高速把蛋白霜打發好,最後開慢速一分鐘打發掉蛋白霜中的大氣泡。
8、取三分之一的打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊內,用切拌和翻拌的手法拌均勻,後倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜內,繼續拌均勻。
9、拌好的蛋糕糊應該是有光澤的,細膩的,稍具流動性的。
10、把蛋糕糊倒入模具內,輕震幾下模具消除大氣泡,然後放入烤箱170度度烘烤45分鐘
11、出爐倒扣,放涼後再脫模。
12、烘烤成功的戚風組織細膩,每個氣孔都張開的,
13、簡單的裝飾一下來嚐嚐吧。如雲朵一般輕盈,還有焦糖獨特的甜美~
1,熬製焦糖加入熱水的時候要小心防止燙到。
2,製作戚風蛋糕除了蛋白霜的打發要注意之外,蛋黃糊的液體部分充分乳化也很重要,充分拌勻2-3分鐘製作出來的蛋糕會更細膩。