“這款蛋糕用巧克力戚風打底,往上依次是黑巧克力慕斯層、白巧克力慕斯層加上甘納許淋面,一塊蛋糕多重滋味。製作慕斯液的時候沒有新增糖,蛋糕的甜度來源於巧克力戚風和白色巧克力自身的甜,所以蛋糕整體甜而不膩。慕斯層單純依靠巧克力自身的凝固力,入口即化,類似冰淇淋的口感。所以必須用高品質的純可可脂的巧克力,不然味道肯定不會好的。
特別提醒一下,該款慕斯蛋糕容易融化,建議冷凍。脫模的時候用熱的毛巾把模具四周敷一下即可,不可過熱過久。我脫模的時候就是敷久了一點,蛋糕兩個角都有點融化了,影響了整體的美觀。大家一定要吸引我這個慘痛的教訓喲。”
1、準備好製作蛋糕體的原料。
2、分離蛋黃蛋清。
3、盆中加入油、水和10克糖,隔水加熱至糖融化。
4、加入可可粉攪勻後離火。
5、趁熱加入黑巧克力碎攪勻。
6、篩入低筋麵粉拌勻。
7、加入蛋黃拌勻。
8、蛋清中加入剩餘的細砂糖,用電動打蛋器打發至溼性偏幹狀態。
9、取三分之一蛋清到可可麵糊中拌勻。
10、再倒入剩餘的蛋清中拌勻,成光滑的麵糊。
11、倒入烤盤中,震去氣泡。
12、入預熱好的烤箱,170度25分鐘。出爐後晾涼備用。
13、用慕斯圈切出合適大小的蛋糕備用。
14、準備好黑巧克力慕斯層的原料。
15、牛奶加熱至冒小泡離火。
16、倒入切碎的黑巧克力中拌勻。
17、淡奶油用電動打蛋器打發至六分發。
18、取些打發好的淡奶油到黑巧克力醬中拌勻。
19、再倒入剩餘的淡奶油拌勻。
20、把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中,入冰箱冷凍一小時。
21、準備好白巧克慕斯層的原料。
22、吉利丁片用冷水泡軟。
23、牛奶加熱至冒小泡後倒入切碎的白巧克力碎中拌勻,再加入泡軟的吉利片拌勻。
24、淡奶油打發至六分發。
25、加入白巧克力醬中拌勻。
26、倒入黑巧克力慕斯層上。
27、準備好甘納許原料。
28、黑巧克力切碎放入碗裡。
29、倒入燒開的淡奶油。
30、快速攪拌均勻。
31、淋在白巧克力慕斯層上,入冰箱冷凍一夜。
32、取出冷凍好的慕斯,用熱毛巾敷在模具四周即可脫模。
33、切塊享用
34、入口即化
35、多重口感
36、甜而不膩
1、請選用高品質的純可可脂巧克力,不然味道會大打折扣。
2、烤巧克力戚風蛋糕的時候,可以用6寸圓模或小的烤盤。我用28*28的金盤烤出來的蛋糕是薄片,因為家裡人都喜歡慕斯層厚厚的。
3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力,所以做好的慕斯蛋糕請冷凍成型。
4、脫模的時候用熱毛巾敷一下就可以了,不要太久,不然很容易化掉。
5、我用的模具是屋諾(UN27201)14釐米方形慕斯圈,配方正好是一個的量。