8寸巧克力慕斯的做法 8寸巧克力慕斯(文字版) 8寸巧克力慕斯怎麼做

“一直想要做慕斯，但是感覺太難了，每次想想就算了。最近一直做各種蛋糕、麵包，總是想嘗試新品種，總想再突破一下，就鼓起勇氣去做，結果還不錯噠~參考了很多方子，最後選了最常用的材料，家庭常備、容易上手，幾乎是零失敗了~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

8寸巧克力慕斯的做法步驟

• 1、準備兩隻無油無水的乾淨碗或盆，把蛋清蛋黃分離，分別盛在兩個器皿裡。先製作蛋黃糊：蛋黃里加入1g食鹽，30g白砂糖，40g牛奶，40g食用油(色拉油，花生油，玉米油均可，我沒吃出來差別)。用矽膠鏟或手動打蛋器攪勻，攪拌到看不到油花。麵粉80g，可可粉10g，篩到蛋黃糊，翻拌均勻，不要劃圈攪。可以最後再把蛋黃糊過篩一下。蛋清打發：戚風蛋糕蛋清必須要打發到乾性發泡。往蛋清裡擠入幾滴檸檬汁，開電動打蛋器1檔，將蛋清打出魚泡眼，放入20g白砂糖，繼續打發至小泡泡，放入20g白砂糖，打發至粘稠白色泡沫，放入最後20g白砂糖，低速勻速打至乾性發泡，打蛋器提起有小尖豎立不倒的狀態。取三分之一蛋清放入蛋黃糊，切拌翻拌均勻，再取三分之一蛋清放入蛋黃糊切拌翻拌均勻，最後加入剩下的蛋清到蛋黃糊切拌翻拌均勻。將蛋糕液從20釐米左右的高處倒入8寸磨具，震兩下震出大氣泡。烤箱不需要預熱，150度，55分鐘。取出震兩下，倒置放烤架晾涼脫模。橫剖成三片，取其中兩片，用剪刀把外圍減去一圈備用。

• 2、慕斯餡製作：提前將吉利丁片15g用涼水泡軟。90g巧克力掰碎放入80g牛奶中，隔水加熱至巧克力融化，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化，放涼備用。取500ml淡奶油，加50g白砂糖打發至紋路出現，6，7分發的樣子，將一半巧克力溶液放入淡奶油中拌勻，再將另外一半巧克力溶液倒入淡奶油中拌勻。慕斯餡就製作完成了。拿一片可可戚風蛋糕鋪在8寸模具底部，倒入一半的巧克力淡奶油，刮平表面，再放入一片可可戚風蛋糕，將剩下的一半巧克力淡奶油倒入模具，刮平表面。用保鮮膜或錫紙封好模具，放入冰箱冷藏4個小時以上。取出，用吹風機吹一圈脫模。可以用巧克力醬或者淡奶油簡單裝飾。

• 3、巧克力味道濃郁，入口即化，甜而不膩。

小竅門

1、因為製作過程中總是忘記拍照，所以差不多是純文字了。雖然不夠圖文並茂，但用法用量都是對的，大家可以放心使用此方。
2、這是使用8寸模具的量，如果做4寸的，用量除以2；如果做6寸的，將用量除以8再乘以6就好了，依次類推。