1、巧克力碎,可可粉過篩。
2、玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。
3、加入60克牛奶。再倒入雞蛋黃中。低粉過篩加入。繼續攪拌至無顆粒的狀態麵糊。
4、蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
5、輕輕攪拌幾下,成魚眼泡。
6、接下來我們來打發蛋白,首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發,分三次倒入細砂糖或者綿白糖,分別是:第一步:打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步,打出細膩且有少許紋路時;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤狀態,此時打發結束;重點:不要高速打發,雖然節約了時間,但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落,就像水一樣的,混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙;此時,將我家的格蘭仕烤箱,烤箱開始要預熱180度。
7、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。
8、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻,切勿打圈。
9、烤盤鋪蛋糕紙,倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下,讓蛋糕糊消泡。
10、入格蘭仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分鐘,每家烤箱品牌大小,不一樣所設定的溫度和時間不一樣。
11、牛奶,巧克力,白糖隔水加熱攪拌均勻至無顆粒狀態。
12、淡奶油倒入無油無水盆中,加入糖粉打至溼性發泡。
13、加入牛奶巧克力湖一起攪拌均勻。
14、底部鋪一層蛋糕胚。
15、倒入淡奶油,然後在放入一塊蛋糕胚,然後再倒入淡奶油。
16、表面撒一層可可粉,冰箱冷藏4個小時。
17、用藍莓點綴即可。
18、成品。
19、有點苦的慕斯蛋糕。
20、成品圖。