覆盆子巧克力慕斯怎麼做|覆盆子巧克力慕斯的做法

“慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

覆盆子巧克力慕斯的做法步驟

• 1、（白巧克力慕斯糊）香草醬開與奶油一起煮開，之後衝入白巧克力中；

• 2、魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟後隔水加熱至融化備用；

• 3、白巧克力醬和融化的魚膠攪拌均勻，然後和打發淡奶油分次混合；

• 4、倒入模具中，儘量鋪平，冷藏20min

• 5、（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打發備用；

• 6、魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟後隔水加熱至融化備用；

• 7、覆盆子果茸加入檸檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均勻；

• 8、魚膠片涼水泡軟，隔水加熱融化，加入覆盆子果茸中

• 9、打發的奶油、蛋白分別和融化後的果茸混合，

• 10、攪拌均勻後注入模具中白巧克力慕斯之上；

• 11、蛋糕坯橫切一片5毫米的片，蓋在慕斯之上，放入冰箱冷凍4h。

小竅門

1.攪拌覆盆子果茸時要保持低溫，從而避免覆盆子的快速氧化；
2.慕斯蛋糕從模具中剝出後，可再放回冰箱冷凍5分鐘，確保外表融化前完成淋面;
3.高速攪拌淋面時儘量避免將空氣注入，以免產生氣泡。
4、（淋面）魚膠片放入涼水中浸泡5分鐘，變軟後隔水加熱至融化備用；牛奶煮開加入融化的魚膠和葡萄糖，衝入白巧克力中之後，高速攪拌；慕斯蛋糕從模具中剝出，將白巧淋面晾涼後淋於慕斯蛋糕外，再進行自己喜歡的裝飾。