這道雙色巧克力甜心慕斯是一道非常不錯的甜點,這道甜點比起什麼蛋糕或者是任何的冰淇淋來說,更加的適合作為飯後的甜點。有很多年輕人都特別喜歡吃巧克力,或者是巧克力口味的東西,而這道雙色巧克力甜心慕斯就是帶有巧克力味的美喔。
主料
牛奶 :180輔料
蛋糕體 :食材具體步驟
1.取一片蛋糕體,裁去1釐米左右的邊緣,備用。
2.模具主體先用保鮮膜包裹底部,然後放在底託上。將剪裁好的心形蛋糕體放入模具中。
3.製作巧克力慕斯:將65克黑巧克力儘量切碎。
4.將淡奶油打發至綿密,稍微垂落的狀態,冷藏備用。
5.製作安格斯醬:蛋黃1個,細砂糖13克,攪拌至糖融化。
6.用奶鍋將90克牛奶,12克細砂糖,煮沸。
7.將奶鍋裡的一半量的牛奶倒入到蛋黃中,用打蛋器稍微拌均勻後倒回到奶鍋中,轉為小火,並用木鏟不停攪拌,熬至法式濃湯般的濃稠度後就可以熄火了。
8.熄火後,放入已用10克水浸軟的吉利丁粉,用餘溫將其融化。
9.將安格斯醬分3次倒入到黑巧克力碎中,每次加入時都要充分攪拌。安格斯醬全部倒入後,混合物要拌至順滑的狀態。
10.將打蛋盆置於冰水中,讓巧克力冷卻凝固至出現濃稠度,然後加入之前打發了的淡奶油,翻拌均勻,巧克力慕斯液完成。
11.將拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中,蓋上頂蓋,放入冰箱冷藏1個小時以上讓其凝固,然後再繼續做第二層的慕斯。
12.第二層的巧克力用的是桃紅色的代可可脂巧克力,藉助巧克力磨刀磨碎。
13.桃紅巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14.經冷藏的黑巧克力慕斯表層已經凝固,可以倒入第二層慕斯液。
15.輕輕震盪一下氣泡,然後蓋上頂蓋,冷藏4個小時左右即可。
1、蛋糕體食材:低筋麵粉35克、可可粉5克、細砂糖40克、雞蛋2個、水30克、橄欖油30克。按照戚風蛋糕的製作方法制作。160度上下火,中層,25分鐘。2、製作安格斯醬的時候,要注意火候,加熱不足,會有蛋腥味,和巧克力混合後也容易分離,但是過度加熱,蛋會凝固結塊,煮的時候注意及時攪拌。3、在巧克力中加入安格斯醬的時候,注意分次加入,一口氣加入,容易產生分離現象,使食材無法完全乳化,會導致慕斯出水。4、慕斯液倒入模具的時候,可以提高一定的高度,讓慕斯液裡的氣泡在倒入時撞破,免去震盪的動作。