原味戚風蛋糕（八寸烤盤）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆，最好是不鏽鋼盆，要保證無油無水，打蛋器頭也不能有水，先打發蛋白，攪拌過程中分多次加入共計45g的白糖，提起打蛋器，出現樹立的小尖角，打發就到位了，放入冰箱冷藏待用。

2. 五個蛋黃（10個是做兩個八寸烤盤的量），加入40g牛奶，40g植物油，20g白糖用打蛋器攪拌均勻。

3. 85g低筋麵粉過篩加入蛋黃中攪拌均勻，不可過度攪拌，以免麵粉起筋。

4. 用攪拌刀挖三分之一的蛋白加入蛋黃混合物中，攪拌均勻，注意攪拌手法，不可畫圈，以免蛋白消泡，用炒菜的方法，從底部往上翻，動作要輕柔。

5. 將攪拌好的蛋黃全部倒入剩餘的蛋白中，同樣的手法攪拌均勻

6. 烤箱170度預熱5分鐘，預熱過程中，將混合物倒入鋪好油紙的烤盤，儘量使表面平整，放桌上大力震幾下，排出空氣，也讓蛋糕更平整。170度大概25分鐘，烤的過程中注意觀察表面上色情況，達到自己滿意的顏色，在蛋糕表面鋪一張錫紙或油紙，再烤5分鐘，以免蛋糕內部夾生，而表面也不會焦黑開裂。

7. 烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷卻，趁熱除去油紙。

8. 將蛋糕翻回正面，用鋸齒刀切塊食用。

烹飪技巧

戚風蛋糕好吃，可是很多朋友做的過程中會出現開裂或塌陷，有些小技巧把握好就可避免，首先，稱重要精準，其次，蛋白打發的程度要把握好，第三，攪拌手法的注意，最後，火候控制好。做到這些，不僅美味，而且美觀的戚風蛋糕就出爐了