“彈彈彈的軟軟原味中空戚風！跟女兒的早餐！留一半下午茶！”
1、雞蛋需要冷藏雞蛋，60克左右洋雞蛋，清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾備用，準備好其他材料。
2、低粉從高處過篩，雙層粉篩，過一次即可。
3、讓低粉中飽含空氣，麵糊更容易膨脹。
4、分離蛋白蛋黃，蛋白打入無水無油盆中，放入冰箱冷藏備用。
5、乾淨盆中，放入牛奶、玉米油，用手動打蛋器玉米油，手動打蛋器攪打3分鐘左右，乳化。此時可以烤箱上下200度預熱。一定要預熱到位。
6、篩入低粉，Z字形攪拌均勻，不要劃圈防止麵糊起筋。
7、分離好的蛋黃放入步驟6操作好的麵糊中，繼續Z字形，攪拌均勻。
8、盆邊的用蛋抽刮下，均勻的麵糊細膩順滑。提起蛋抽是有流動滴落的。如果不滴落說明麵糊起筋了或者粉加多了。
9、分離出的蛋清，電動打蛋器低速打到魚眼泡，加入1/3細砂糖。
10、轉中速打到細密小泡，加入1/3細砂糖，繼續中速打到蛋清變細膩光滑。
11、出現紋路，加入最後的砂糖。繼續中速打到硬性發泡。
12、最後轉低速整理蛋白霜，提起打蛋頭小尖角狀態。
13、蛋白霜取1/3入蛋黃糊中，用刮刀（也可以用手動打蛋器）切拌、翻拌均勻，切記翻拌（類似炒菜）。
14、然後倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。手法千萬注意，不要順一個方向劃圈，會消泡。
15、混合均勻的麵糊。
16、從高處倒入模具中，晃模具，讓蛋糕糊晃平，提起輕震一下。
17、放入預熱好的烤箱下層，上下180度烤35分鐘。
18、烤好取出，將模具從高處震一下，震出熱氣，然後倒扣在冷卻架上冷卻。完全冷卻後，慢慢按壓，手脫模即可。
19、成品。
1、、戚風注意點比較多，麵糊之字形拌，蛋白打發程度，混合翻拌手法。
2、一邊記錄，一邊繼續再改進！
千里飄香谷
