乳酪芥末麵包的做法 【麵包聖經】Cheddar乳酪芥末麵包 乳酪芥末麵包怎麼做

“原方來自《麵包聖經》中的【切達乾酪麵包】，我根據個人口味做了少許調整，是一款風味濃郁而獨特的鹹口兒麵包，適合作為三明治底坯享用。

此配方可做約624g的大面包一個。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

乳酪芥末麵包的做法步驟

• 1、製作海綿酵頭：在烘焙前一天，將酵頭原料混合均勻，呈濃稠麵糊狀。然後混勻主麵糰原料中的麵包粉、奶粉和即發乾酵母，將此混合物撒在海綿酵頭上。蓋上溼布或保鮮膜，於室溫發酵1小時，然後移入冰箱冷藏過夜；若沒有時間，也可以室溫發酵1-4小時（我室溫25℃發了2.5小時）。待酵頭漲至2倍大，產生許多氣泡，衝破表面覆蓋的粉類混合物形成裂痕，即表示發酵完成。
• 2、製作主麵糰：聖女果乾用熱水泡軟，瀝乾水分並切碎，與小麥胚芽混合備用。將cheddar乾酪擦絲，與第戎芥末、胡椒粉、鹽和粉類混合物一起拌入酵頭，攪拌麵團至完全階段，即表面非常光滑，可撐開半透明、不易破裂的薄膜。將麵糰按平，將聖女果碎和小麥胚芽分次均勻地摺疊入麵糰。
• 3、基礎發酵：給麵糰蓋上溼布或保鮮膜，室溫發酵1小時後取出，用手輕拍排氣，再次滾圓繼續發酵30分鐘左右，至體積增加1倍，用手指在中心戳個洞，不塌陷不回縮即表示發酵完成。
• 4、整形：將麵糰取出，按喜好分割整形，放入模具。（我用的是藤籃，也可以用吐司模。如果用非不沾模，注意抹油撒粉防粘。）
• 5、最後發酵：給麵糰蓋上溼布或保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大，用指尖輕觸表面，凹陷處微微回彈，即可入爐。（我放在暖氣上發了1.5小時左右。）在發酵完成前15分鐘，將烘焙石板置於烤箱中下層，底層再放置一個盛滿熱水的烤盤，預熱烤箱，上下火200℃。
• 6、烘烤：將烤箱溫度調至上下火180℃，將麵糰放在烘焙石板上，烘烤35-45分鐘，至表面金棕，香味飄出，牙籤插入中心拔出後無粘連，即可出爐。
• 7、冷卻和儲存：將麵包取出後，趁熱刷上熔化的黃油。待麵包冷卻至手溫後，裝入保鮮袋密封儲存。

小竅門

1）牛奶或清水可預留20g，麵粉也可以預留1大匙，在揉麵時視乾溼情況靈活增減。

2）如果按原方使用乾酪和黃油，揉麵時不必最後才加黃油，可以和乾酪一樣將黃油刨絲或切碎，一起加入麵糰揉勻。這個麵糰因為奶製品的加入非常滋潤好揉。

3）第戎芥末的味道我個人很喜歡，因此增加了用量。接受不了的小夥伴可以按原方來，不建議完全不用，它是這款麵包獨特風味的重要組成部分。

4）紮實濃郁中夾雜清甜的顆粒感，這種口感是我的心頭好，所以加入了聖女果乾。如果買不到，可以自制：將聖女果以上下火200℃烘烤至水分全乾即可。

5）小麥胚芽的加入也是我的個人偏好，在最後才揉進麵糰是想讓它的麥香更明顯一些，也可以一開始就揉進麵糰。

6）烤時烤溫請根據自家烤箱脾氣進行調整。