法國乳酪麵包怎麼做|法國乳酪麵包的做法

“再說黃油與乳酪，——自從發現此書關於黃油與乳酪的含混，再見到這兩個詞，便不由自主地小心翼翼起來。法國乳酪麵包，用“加工乳酪”，看那整形包裹時的模樣，以及烘烤後從麵糰中隱約閃現的狀態，都沒有此前疑似黃油的感覺。只是不知道這加工乳酪究竟是哪一種乳酪。手中還有一片切達乳酪，就用在此處把。只做半份麵糰的乳酪麵包，這一片乳酪，應該足夠了。
割包是個技術活。又一次，麵糰被刀片拖出褶皺來，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什麼技術要點呢？”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法國乳酪麵包的做法步驟

• 1、液種：高筋粉75克，鹽0.5克，乾酵母0.3克，水75毫升

• 2、主麵糰：高筋粉175克，鹽4.5克，乾酵母1.5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部，切達乳酪片1片

• 3、將液種材料倒入碗中

• 4、攪拌成均勻面團，25度左右，發酵4-6小時

• 5、麵糰漲發

• 6、將主麵糰用水倒入麥芽糖中，攪拌均勻

• 7、加入維生素C溶液，攪拌均勻

• 8、將主面的所有粉料倒入麵包桶

• 9、加入混合溶液

• 10、倒入液種

• 11、麵包機和麵程式13分鐘

• 12、能拉出膜

• 13、放入大碗，28-30度，發酵60分鐘

• 14、麵糰長大

• 15、倒出

• 16、按扁，捲起

• 17、轉90度，捲起

• 18、收口向下，鬆弛15-20分鐘

• 19、按扁，放入切成丁的乳酪

• 20、捲起

• 21、轉90度，再次捲起

• 22、捏緊收口

• 23、收口向下，放在烤布上，35度，發酵60分鐘

• 24、麵糰長大，在表面切出交叉刀口

• 25、移入同烤箱一起預熱的烤盤中，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20分鐘，

• 26、表面金黃，出爐

小竅門

1克以下的酵母不便於稱量，可先稱取1克，0.5克則取用一半，0.3克則取用三分之一。
維生素C溶液可用1克維生素C與100毫升水調配。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。