“還以為近期一段時間的烘焙已然結束，卻在還沒來得及收拾烤箱的時候被塞了一罐青醬，並被叮囑，已啟封需及時使用。猛然之間，便想到孟老師似乎有一道青醬乳酪麵包還從未嘗試過。
找出孟老師的麵包書，果然查到那一款青醬乳酪麵包。雖然不是使用成品青醬，但應該也可以用成品青醬來模仿。就它了，海爾烤箱的最後一烘。
進行之中，猛然間發現，這是比較省時的一款麵包，基本發酵80分鐘，鬆弛15分鐘，最後發酵25分鐘，在溫度適宜的情況下，還真是耽誤不了多少工夫。
長條麵包塗滿青醬，雖然成品青醬中已經含有乳酪，還是忍不住又撒了些帕瑪森。小心把握火候，看到烤得金黃趕緊出爐，顏色太深就不好看了。
顏色不錯，味道也不錯，鹹香適口。。。。”
1、麵糰：高筋粉100克，細砂糖7克，鹽1/8小勺，原味酸奶10克，乾酵母2克，蛋黃10克，水45克，黑胡椒粉1/16小勺，黃油5克。
2、將除黃油外的麵糰料倒入盆中。
3、攪拌成光滑麵糰，加入黃油。
4、繼續攪拌至能拉出薄膜。
5、滾圓，放入盆中，置溫暖處基本發酵約80分鐘。
6、麵糰長大至兩倍。
7、取出，分割成2等分，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
8、擀成橢圓形。
9、順長邊捲起。
10、整理成長約25釐米的長條形，放入烤盤，蓋上保鮮膜，最後發酵約25分鐘。
11、配料：青醬10克，帕瑪森乳酪粉少許。
12、麵糰醒髮結束，在表面均勻地塗抹一層青醬，撒上乳酪粉。
13、放入烤箱，中層，上下火175度，烤約15-18分鐘。
14、表面金黃，出爐。
成品青醬中自含乳酪粉，配方中的乳酪粉也可以不用。發酵時間需根據實際溫度酌情增減，但不宜發酵太快，以免影響風味。烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
