“潘妮朵尼麵包,始創於義大利的米蘭,原意是“大面包”的意思,呈圓柱形,高度在12釐米到15釐米之間,頂端做成巨蛋形。是義大利人在過聖誕節和新年的時候才製作的高階麵包。因製作過程進行了三次發酵,更加上裡面放了很多果乾,特別鬆軟,有料、好吃……”
1、提前一晚泡上葡萄乾和蔓越莓幹,自己沒有朗姆酒,就用水泡的
2、第二天製作前,撈出瀝乾水份
3、酵母粉用溫牛奶沏開
4、麵粉加入麵包桶以後,挖一個洞,將牛奶倒在洞裡
5、然後用麵粉再輕輕蓋上,蓋上保鮮膜
6、當蓋住牛奶的麵粉表層出現裂紋的時候,就可以加雞蛋、鹽和糖了
7、然後啟動麵包機的和麵程式,原菜譜因為是手工和麵,在這一步驟沒有放油,自己用的麵包機,就在這裡把油也加入了
8、和好面等待一次發酵,發至2倍大小
9、將一次發酵好的麵糰取出,攤平,加入果料揉勻(手工和麵可以在此處加入的黃油。)
10、揉勻後的麵糰,放麵包桶裡繼續發酵,發至2倍大小
11、二次發酵好的麵糰取出後,根據自己使用的紙杯大小等分,收圓後鬆弛15分鐘
12、鬆弛後的麵糰再次排氣,收圓放到紙杯裡,放溫暖處三次發酵,發至2倍大小
13、用鋒利的小刀在麵包表皮劃十字切口,然後在十字中間放上一小粒黃油,自己放的有些大,紙杯全浸透了
14、烤箱預熱後,180度,下層,上下火,15分鐘後轉上火,5分鐘。出爐晾涼後,再刷一層黃油,然後撒白糖。自己實在是感覺油太多了,就沒有刷油直接放了少許白糖
1,最好用朗姆酒泡果乾,味道更純。
2,用鋒利的小刀割麵包胚表皮,會更好看一些。
3,紙杯用的5*5.5的。
4,輔料的黃油和細砂糖是麵包出爐後,裝飾面包用的。
5,烤箱溫度和時間,僅供參考。