主料
葡萄乾 :80輔料
酥鬆粒 :2大勺具體步驟
1.中種麵糰:高筋粉200克,蜂蜜30克,乾酵母3克,水90克,蘋果泥20克
2.將所有材料倒入碗中
3.揉成團,蓋上保鮮膜,進行基本發酵
4.麵糰漲發
5.果料:葡萄乾80克,糖漬橙皮丁80克,白蘭地150克
6.將葡萄乾用酒浸泡至少5小時以上
7.瀝乾水分,備用
8.主麵糰:高筋粉100克,細砂糖20克,鹽1/2小勺,白蘭地1小勺,全蛋30克,牛奶20克,黃油80克裝飾料:酥鬆粒2大勺
9.將中種麵糰與除黃油外的主麵糰料倒入麵包機
10.攪拌成均勻面團,加入黃油
11.繼續攪拌至拉出大片薄膜
12.加入葡萄乾和橙皮丁
13.攪拌均勻,放入大碗,進行第二次發酵
14.麵糰長大
15.排氣,分割成三等分,滾圓,放入抹油的模具中
16.最後發酵至麵糰長大
17.表面刷蛋液
18.撒滿酥鬆粒
19.放入烤箱,中層,上下火180度,烤25分鐘左右
20.表面金黃,出爐
21.即刻脫模,晾涼
22.用彩色紙帶圍裹裝飾。
沒有模具也可以直接將麵糰放在烤盤上烘烤。模具內壁抹油便於脫模,不粘模具則不用。烤好的麵包密封存放2天左右,更能散發麵包特有的風味與香氣。