義大利聖誕麵包潘妮託尼怎麼做|義大利聖誕麵包潘妮託尼的做法

“學做了糖小餅的義大利的聖誕節麵包潘妮託尼，我感覺各種款的聖誕麵包啊甜點啊什麼的都是混合果乾型別的東西，大概是因為各種各樣的豐富果料給人一種很豐盛的感覺吧！果料提前一晚浸泡，麵糰要經過3次發酵，真的很費時，反正一年也就聖誕節折騰個一回吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

義大利聖誕麵包潘妮託尼的做法步驟

• 1、自制的糖漬橙皮，你可以用混合的混合糖漬橙皮/檸檬皮

• 2、葡萄乾、蔓越莓幹、混合糖漬橙皮/檸檬皮，切碎的杏仁，檸檬皮和橙皮碎放在一個大碗中

• 3、加入檸檬汁40G和橙汁40G

• 4、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

• 5、拌勻，用保鮮膜蓋好，放在一邊浸泡幾個小時，也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用

• 6、準備酵頭，高筋麵粉235G，水188G和即發乾酵母11G

• 7、和成麵糰

• 8、用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發酵1個小時，我用的烤箱低溫發酵

• 9、在發酵好的麵糰裡，加入除黃油外的主麵糰材料（蛋黃80G，鹽3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋麵粉235G）

• 10、揉成光滑均勻的麵糰，我用的廚師機揉的

• 11、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發至兩倍大後

• 12、加室溫軟化好的94G黃油，揉成光滑均勻的麵糰。此處揉出膜，不過不要揉到充分完全，因為之後還要加果乾

• 13、加入果乾

• 14、揉勻

• 15、把揉好的麵糰滾圓，放入提前刷上黃油的模具中稍稍壓扁，特別說明：我用的是8寸圓模，因為方子是為高12cm的7寸圓模一個量，我以為夠了，所以後來補救了一下，正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層然後貼著模具邊緣圍一圈給模具加高

• 16、放入溫暖處發至8分滿，我的模具沒加高

• 17、放入預熱好的烤箱用190度大概10分鐘，機器開始工作，不一會就上色了

• 18、迅速轉到160度70分鐘，共烤了80分鐘

• 19、麵糰開始膨脹，補救辦法就是上面加了個差不多直徑的慕斯圈

• 20、時間到，出爐後刷融化的黃油，配方分量外，我就刷了25G，一層吸收以後再刷下一層

• 21、輕鬆脫模

• 22、表面撒糖粉裝飾一下即可

小竅門

我用的是8寸圓模，因為方子是為高12cm的7寸圓模一個量，我以為夠了，所以後來補救了一下，在它膨脹後，上面加了個差不多直徑的慕斯圈，因為如果不加東西，第一形狀自由發展會難看，第二著色會不均勻
正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層，然後貼著模具邊緣圍一圈給模具加高