“薑餅屋、果仁蜜餅、牛軋糖都是各國的節日元素,而在義大利的米蘭,他們獨有一款終極聖誕甜食:Panettone潘妮朵尼。
它個頭大用料豐富,是潘多洛和史多倫的結合版,雖說是麵包卻如蛋糕蓬鬆,果乾混搭增加甜蜜口感。但傳統的糖油含量太多,致使這款麵包發酵難度較高,一般需耗費3天到一週的時間來製作。但也由於這個原因,Panettone可以長時間存放,時間越久越能激發出濃厚的風味,是很多國家的聖誕伴手禮好選擇。”
1、檸檬和橙子搓洗乾淨後,擦屑備用。
2、將葡萄乾、蔓越莓、糖漬橙皮、核桃碎、檸檬皮屑和橙子皮屑放入大碗中拌勻備用。
3、榨取新鮮檸檬汁40克和橙汁40克,混合備用。
4、將果汁加入混合果乾中,再加朗姆酒拌勻,用保鮮膜蓋好,浸泡4小時。
5、種麵糰:將這部分材料全部混勻揉成團,用保鮮膜蓋好,室溫(約24℃)發酵約1個小時。
6、主麵糰:加入除黃油外的材料,揉成光滑麵糰後蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大後,加入提前軟化好的黃油。
7、將光滑麵糰繼續揉至出膜後,加入泡好的果乾拌勻。
8、將揉好的果乾麵糰滾圓,放入模具中稍稍壓扁,蓋上保鮮膜,最後一次發酵,至體積變為原本的兩倍大。
9、將麵包置入提前預熱好的蒸烤箱中,選擇上下功能設定200℃,烘烤10分鐘麵包表面上色後,蓋上錫箔紙,溫度調到150℃,烘烤約45分鐘即可出爐。
10、烤好的麵包,可以趁熱在表面刷上融化的黃油,晾涼後在表面撒上糖粉裝飾。
1、完全放涼後,密封存放兩三天再食用,風味更佳。
2、配方適用於8寸蛋糕模(或6寸蛋糕模2個),可以便用加高的蛋糕模具來製作,也可以在購買這款麵包的專用紙模具來製作。
3、可用油紙在模具邊緣圍一圈,加高模具使麵包爬高,也可以不加,高度略低於加了油紙做出的麵包。