義大利甜麵包的做法 義大利甜麵包——潘妮託尼麵包（杏仁+乾果）味 義大利甜麵包怎麼做

“潘妮託尼麵包，一款來自義大利的甜麵包。義大利人在聖誕節都會享用潘妮託尼麵包，它的地位類似於我國的“年糕”。嗯，不錯，聖誕節就是西方過年了吧？？？”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

義大利甜麵包的做法步驟

• 1、準備好所用的材料。

• 2、將中種麵糰材料放入廚師機，混合揉勻至無干粉狀態即可。

• 3、麵糰揉圓放入碗中，室溫發酵約1小時。

• 4、將發酵好的中種麵糰剪小塊，和主麵糰中除黃油和果乾的材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉麵。

• 5、麵糰揉至光滑狀態加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後再轉2-3檔揉麵。

• 6、麵糰揉至光滑狀態後加入事先用朗姆酒泡軟的果乾，麵糰基本揉合即可。

• 7、加入的果乾較多，手動揉和一下，麵糰稍整圓，放烤盤中。

• 8、COUSS發酵箱CF-6000，設定溫度28度，溼度70%，麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。

• 9、發酵好的麵糰取出，排氣後分成4等份，揉圓醒發15分鐘。

• 10、麵糰再次揉圓，放入6寸麵包紙託中。

• 11、CO-750A智慧烤箱，選擇發酵程式，溫度設定32度，放入水盒增加溼度，麵糰放入發酵至約1.5-2倍大小。

• 12、準備表面杏仁糊材料，將糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均勻後裝入裱花袋中。

• 13、發酵好的麵糰取出，將杏仁糊加在麵糰頂部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。

• 14、COUSSCO-750A智慧烤箱，提前上下火180度預熱好，烤盤放入中層，烘烤約35分鐘。

小竅門

1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。
2、果乾可提前1-2天用朗姆酒泡軟，加入麵糰後，烘烤時能保持乾果的水份，且增加麵包的風味。
3、黃油的用量比較大，在加入後可以手動輔助使其更易融合，因黃油會阻礙麵糰發酵，所以加大了酵母的用量，發酵時間要看麵糰的狀態。
4、杏仁糊擠在麵糰頂部中間即可，烘烤後隨著麵包膨脹，它會慢慢融化佈滿整個表面，不要擠太多哦，麵糰高出模具後，杏仁糊會流到紙託外面的。
5、烘烤的溫度和時間僅供參與，請根據各烤箱溫度效能適當調整。
6、麵包冷卻後可以密封儲存2天左右再食用，當所有的味道充分融合後，更能散發麵包特有的風味與迷人香氣。