潘妮託妮(家庭版)如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

牛奶 ：88
焙食尚麵包粉 ：200
細砂糖 ：40
天然酵種 ：160

輔料

蔓越莓幹 ：75
朗姆酒 ：適量
蛋黃液 ：35
香草精 ：5ml
糖漬橙皮幹 ：50
鹽 ：4
全蛋液 ：55
黃油 ：160
葡萄乾 ：75

具體步驟

1.我的天然酵種是在《學徒麵包師》一書中學到的，已經養了三年多了，活性非常好。(網上也有很多培養酵種的方子，有興趣的話可以去查一下)

2.在種液培養初期雖然比較麻煩，不過培養成功以後，進入餵養階段就比較簡單的，我是放入冰箱冷藏的，一週取出一次，經過24小時三次的室溫餵養後，再放入冰箱;

3.比如週一早上從冰箱冷藏室拿出種液，取60g的種液， 加入60g的水和60g的高筋粉拌勻，剩下的種液扔掉不要，然後室溫發酵12小時至3~4倍大;

4.晚上再取60g種液，加入等量的水和等量的高筋粉拌勻，繼續12小時的室溫發酵，(其餘的種液依舊扔掉不要);

5.隔天早上，這時的種液巳發至3~4倍大，活性最佳，取出所需的種液做麵包，剩下的種液再按前面那樣，加入等量的水粉拌勻，密封放入冰箱冷藏發酵，下週再以此方式餵養。

6.將蔓越莓幹、葡萄乾和糖漬橙皮幹放入容器，倒入朗姆酒浸泡5小時以上，再瀝乾備用;

7.首先製作中種:將88克牛奶和40克糖放入容器攪拌至糖融化， 加入麵包粉， 再倒入天然酵種， 和成團即可;

8.然後蓋上保鮮膜，室溫發酵至4倍大，(我是在室溫17度的情況下，從晚上10點發酵到隔天早上10點，足足用了12個小時);

9.製作麵糰:將120g麵包粉、40g糖、鹽、全蛋液、蛋黃液和香草精放入麵包機內桶，用刮刀稍拌幾下，再放入撕成小塊的中種麵糰; 裝入麵包機，按下和麵鍵，攪拌至擴充套件階段，能拉出較粗糙的膜;

10.將黃油切成小塊，分幾次加入，(由於黃油量比較多，不能一下子全部倒入，否則不易融入麵糰，要分次加入); 將麵糰和至完全階段，能拉出大片的薄膜,(由於加入大量黃油，和好的麵糰比較溼粘);

11.加入瀝乾的酒漬果乾，滾圓放入容器，蓋上保鮮膜，室溫鬆馳靜置1小時;

12.將鬆馳後的麵糰分割成12等份，每份約90克; 裝入杯狀紙模中，大約至紙模的三分之一處;

13.再置於溫暖溼潤處，發酵至8分滿，(這次發酵我用了3個多小時); 在麵糰的表面均勻的刷上一層蛋液; 再用餐剪剪出一個十字割口;

14.放入提前預熱至180度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右，(圖中是放入烤箱8分鐘時的狀況);

15.烤好後的麵包要立刻取出晒涼，由於成品後的麵包比較輕盈，綿軟，所以出爐後，需要用竹籤插入紙杯，然後懸空倒掛三個小時，這樣才不會回縮，這次我犯懶了，沒有倒掛，麵包有少許回縮了，不過不是很明顯。

烹飪技巧

果乾浸泡朗姆酒的時間越久，味道越香;烤好後的麵包密封存放一兩天以後再食用，當所有的味道充份混合，更能散發出麵包特有的風味;此款麵包用的是天然酵種中種法，加上高油脂，所以可以室溫儲存較長時間。