主料
製作天然酵母海綿酵頭： ：適量輔料
裝飾用杏仁片 ：適量具體步驟
1. 製作天然酵母海綿酵頭：混合天然酵種198g 牛奶227g 高筋麵粉128g成較稠的麵糊，蓋保鮮膜室溫發至完全起泡泡（約5-6h），放入冰箱冷藏過夜。
2. 製作主麵糰：第二天在製作主麵糰前從冰箱拿出海綿酵頭，讓其回溫。混合高筋麵粉383g 糖45g 鹽6g 快速酵母粉10g 全蛋50g 蛋黃18g 水或牛奶60g 香草精6滴，稍微混合後加入回溫的海綿酵頭（比較稠的發泡麵糊），啟動廚師機，勾型頭1-2檔當速，和成比較柔軟光滑的麵糰，靜置20-30min。
3. 再次啟動廚師機，勾型頭1-2檔當速，室溫軟化的黃油115g分4次加入，每次都要將油揉進麵糰，當油量不斷增加並完全揉進麵糰後，麵糰雖然水份較多，但依然非常柔軟光滑有筋性，輕輕抻拉麵團可以拉出薄膜，揉麵完成。加入綜合蜜餞，低速揉均，麵糰放在盆中蓋保鮮膜，放在室溫進行發酵。在室溫下發酵約2h，麵糰會慢慢膨脹到原體積1.5倍，這時中期發酵完成。
4. 發好的麵糰分割成2等分，滾圓放鬆15min，再次滾圓放入panettone紙模中，用保鮮膜蓋上進行後期發酵。圖片中的狀態是發至到模具2/3高度時，完全發好時麵糰應幾乎漲至模具邊緣。
5. 烘焙前烤箱上下火165度提前預熱，製作麵糰表面塗料和裝飾：黃油10g微波加熱成液體晾涼 蛋黃1個 1勺蜂蜜攪勻，用毛刷沾輕輕塗在麵糰表面，刷好後均勻撒上杏仁片做裝飾，入爐烘烤1.5h，頂部上色後應加蓋錫紙以免烤糊了。
6. 麵包烤好後拿出烤箱，底部插入兩個竹籤倒掛晾涼。
千里飄香谷
