“除了白吐司和漢堡胚，我很少做原味的麵包。
甜口的雜糧包、果乾包.....，鹹口的香蔥包、肉鬆包、培根包.....，這些花樣的麵包，才是家人喜歡的。
有人說，做個麵包這麼麻煩，不累嗎？累，但是很快樂。因為為愛的人花費時間和精力去準備他們喜歡的食物，這件事本身，就是幸福的。
鹹香芝士辮子包，用的是中種麵糰，麵包的口感和風味都很好，並且在每一股辮子裡包上了肉鬆，在表面搭配了培根、芝士、香蔥、芝麻等，無論是一條一條撕這吃，還是大口大口嚼這吃，都十分美味。”
1、把中種原料（高粉250克、細砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克）按先液體再粉類的順序放入麵包桶裡，啟動和麵程式（一個程式20分鐘），和麵5分鐘後加入中種原料裡的5克黃油繼續和麵。
2、和好的麵糰。
3、把麵糰放入大碗中，蓋上保險膜室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵一夜，發酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法發酵需18個小時以上）
4、把發酵好的中種麵糰撕成小塊放入麵包桶裡。（冰箱取出的中種無需解凍，直接使用）
5、加入主麵糰裡的原料（蛋白20克、鹽3克、酵母1克、奶粉15克、細砂糖37克）。
6、把麵包桶放入麵包機，啟動和麵程式（一個程式20分鐘）。
7、在和麵5分鐘以後，加入主麵糰裡的5克黃油，繼續和麵，直到和麵程式結束。
8、和好的麵糰應該是非常光滑、細膩的。
9、取下一小塊麵糰檢測一下，已經達到完全階段。
10、把手上的麵糰放回去，揉圓後放在碗裡，蓋上保鮮膜延續發酵40分鐘左右。
11、把麵糰取出輕輕排氣後。
12、平均分成25克一份的小麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘。
13、取一份麵糰，擀成長牛舌狀。
14、翻面，壓薄底邊，同時鋪上適量肉鬆。
15、藏上往下捲起，收口朝下。
16、一次做完左右的麵糰。
17、3股為一份，編成辮子狀，蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方進行二發。
18、當面團發酵到2倍大小的時候，先170度預熱烤箱。
19、發酵好的麵糰上，刷上一層全蛋液，擠上適量番茄醬，撒上芝士條、香蔥末、白芝麻。
20、放入預熱好的烤箱，中層，烤約15--18分鐘。
詩心片語：
1:液種、湯種、百分百中種等，可以有效的改善麵包的風味與口感，以及麵包的老化。
2：製作液種的時候，要先在室溫發酵一個小時，看到麵糰開始明顯變大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱發酵速度過慢。
3：面溫：很多小夥伴總是問詩心，為什麼我用和你一樣的麵包機，卻很難和出手套膜，這裡除了麵糰的配方以外，還有面溫的原因。特別是夏天，如果和好的麵糰，溫度特別高，那樣的麵糰多半是像一攤泥巴一樣，軟的不行，這就是面溫過高所造成的。為了避免這樣的現象，夏天和麵的時候，液體（清水、牛奶、淡奶油等）可以儘量選擇冰的，這樣能有效的控制面溫。而冬天的時候，氣溫過低，則可以選擇用溫的液體（清水、牛奶、淡奶油等），這樣可以有效的促進麵糰發酵。
4：一般麵包配方中鹽的量都比較小，但是它可以調節發酵速度、強化麵筋、增加風味等，所以量雖小，卻不可省略。
5：麵包機在和麵的過程中，夏天可以開啟蓋子來降低溫度。
6：醒發與整形麵包的整個過程中，都要用保鮮膜蓋上，以免麵糰風乾，影響麵包的質量。
7：二發的時候，發酵溫度儘量保持溫度在30---35度中間，最高不可超過38度。
8：烤好的麵包需要在烤網上晾涼至只有一點餘溫的時候才裝入密封袋，不可趁熱裝起。
千里飄香谷
