“麩皮即小麥麩,為小麥磨取麵粉後留下的種皮。麥麩皮含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素。其中的B族維生素,是食物的營養代謝中不可缺少的營養成份。麥麩皮還含有人體必需的營養元素~膳食纖維,可幫助提高食物中的纖維成分,有改善大便祕結、預防結腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降、動脈弼樣硬化的形成減慢的功效。平日裡蒸饅頭或是做麵包,適量的新增一些麥麩皮,既好吃、又有營養。”
1、準備好所需用的主要原料。(酵母這裡忘拍進來了)
2、將紅豆沙搓揉成小圓球待用。(每個約25克)
3、將原料除玉米油外,全部混合均勻後再加入清水攪拌勻,揉成光滑的麵糰。
4、將12克玉米油分次加入麵糰中,並揉勻。
5、繼續將麵糰揉至擴充套件並出膜。(我勁小,揉出的膜只能是湊合)
6、將揉好的麵糰收圓入盆中,蓋上蓋子,室溫下發酵至二倍大。
7、發酵完成,用手指在麵糰上摁一小窩,若不回縮,即是麵糰發酵成功了。
8、取出發好的麵糰,按扁、排氣並重新揉勻後,再分成約50克一個的小麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
9、取一個小麵糰,用手掌稍壓後再輕輕擀開成圓形。
10、包入紅豆沙餡心。
11、輕輕將麵皮收攏,直到將餡心完全包住後再捏緊收口。
12、將做好的麵包生坯收口朝下放入烤盤中,再依次做完全部。烤箱中放入一杯開水,然後將麵包生坯送入烤盤中進行二次發酵。
13、再次發酵至1.5倍大後,取出刷上全蛋液並撒上黑芝麻裝飾。提前預熱烤箱:中層170度14分鐘。烤至10分鐘時,關掉下火,留上火繼續烘烤至完成。中途上色後要加蓋錫紙,以免顏色過深。
麵粉因產地不同而吸水性也不同,所以和麵時水要少許的加入,不要全部到入,以免麵糰過稀。麵粉和麥麩皮的比例為100:10,若能習慣麥麩皮粗粗的口感,也可將比例換成100:20。
這裡的烤箱和溫度僅作參考,請根據自家烤箱的火力來調節。