德式裸麥麵包怎麼做|德式裸麥麵包的做法

“越來越確信裸麥就是黑麥。就如孟老師說的一樣，這東西沒什麼筋性，沒辦法扯出薄膜。難怪孟老師只說攪成稍具光滑的麵糰。
裹滿麵粉的麵包，就像是落了一層薄薄的雪。每次割包總是不知道深淺，不是深了透餡兒，就是太淺而得補刀。這一次似乎還好，看著被撐開的刀口，感覺還算比較到位。烘烤完畢，對這刀口還算滿意，等到看圖，這五道刀口，好似一個張著手臂奔跑的人。麵包一下子有了一種動感，真有意思。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

德式裸麥麵包的做法步驟

• 1、用料

• 2、將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶

• 3、用和麵程式攪拌13分鐘

• 4、加入黃油，再次啟動和麵程式，攪拌30分鐘

• 5、成光滑麵糰

• 6、放入碗中，基礎發酵約80分鐘，麵糰長大

• 7、分割成2等分，滾圓

• 8、整面粘裹上高筋粉，放入烤盤，最後發酵約35分鐘

• 9、在表面切5個刀口，繼續發酵15分鐘

• 10、放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約15-20分鐘

• 11、表面上色，出爐

小竅門

麵糰內的水分含量低，同時因裸麥粉不具有筋性，故不易出現延展性，因此，只需攪拌成團即可。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。