褐麥法式麵包怎麼做|褐麥法式麵包的做法

“採用了法棍麵包的做法，液體比例大，反覆的摺疊麵糰，使麵糰中充滿空氣膨漲起來，成品有不規則大大小小的孔洞，此款麵包有著外焦裡軟的雙重口感，簡單易做非常美味！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

褐麥法式麵包的做法步驟

• 1、食材稱好備用。

• 2、兩種麵粉混合倒入盆中，酵母粉用水化開（水是分量內）倒入盆中。

• 3、加入水，水建議先預留15克左右，視麵糰狀態適當新增，麵糰要比平時做小餐包類的麵糰要軟一些。

• 4、把麵糰放置溫暖處，進行基礎發酵大約90分鐘。

• 5、發酵過程中，每隔二十多分鐘就把麵糰上下對摺，再左右對摺。折麵糰共進行三到四次，在折麵糰的時候就會看到大大小小鼓起的泡泡。

• 6、用手稍微按扁成長方形（不要用擀麵杖哦，會把裡面的空氣消掉的）面片橫著放，用手掌把上面的向中心折。

• 7、下面的向中心拉上去。

• 8、捏緊收口。

• 9、收口向下放入模具中。

• 10、繼續溫暖處發酵（7.8分發就好，不要發太大）刷上一層食用油也可以撒上乾麵粉。

• 11、發酵好後在表面用鋒利的刀片割幾刀。表面均勻的噴上一層水。

• 12、烤箱提前預熱：上190度，下180度，放中層，烤25分鐘後，帶上耐熱手套出爐即可。

• 13、成品圖。

• 14、外焦裡軟，低脂健康。

• 15、成品圖。

小竅門

模具：三能不沾乳酪蛋糕模
各家烤箱溫度有所差別，請適當調整。麵糰軟硬的狀態要比平時做麵包的麵糰要軟一些，各家麵粉吸水性不同，水請酌情新增。麵糰發酵時反覆的摺疊是讓裡面充滿空氣，所以整形時不要用擀麵杖哦，避免裡面的空氣給擀跑掉。麵包胚的表面可以撒麵粉，菜譜中刷了食用油，一是避免表面乾燥，二是烤出來外皮會更好吃。