“有朋友突然說元旦要過來家裡玩,到我家怎麼能沒有甜品招待。但是上週末做了四個蛋糕,所以家裡奶油乳酪,奶油都沒有了。只好想了個招,自己做了奶油乳酪跟奶油。自制的奶油乳酪跟奶油是在網上查的方法,奶油乳酪我覺得沒啥問題,但是奶油感覺不太像那麼回事。味道跟口感不太一樣,而且那個做法做奶油,不就是牛奶慕斯打發嗎,將就著用吧。有原料的朋友直接就省去自制的部分就可以了。
栗子慕斯部分,直接用500g淡奶油代替掉這個配方的自制奶油乳酪跟奶油,用50g的淡奶油替掉白巧克力淋面配方中的牛奶跟吉利丁,用同樣的方法做慕斯,就可以做圖片中方方形的栗子慕斯。”
1、準備好材料,牛奶倒進鍋裡。
2、小火加熱,不斷攪拌,防止糊鍋,加熱到有點燙手,不要沸騰,關火。因為家裡的溫度計沒有電池了,如果有溫度計最好,溫度大概是70度這樣。
3、檸檬汁一點點加入,一邊加一邊攪拌。
4、會看到慢慢凝固的蛋白,等攪拌均勻,靜止半個小時。
5、找個漏勺,放上布,然後把蛋白舀到勺子裡。
6、攪拌等乳清滴落,這個過程比較久,可以把漏勺提高點,這樣更容易把乳清滴濾出。
7、水分乾的好後包起來。
8、拿個保鮮袋裝水,壓一下,大概差不多一個小時。
9、最後的成品。
10、裝碗裡備用。因為我是前一天晚上做好,第二天用,我就沒有加鹽,如果想儲存久一些,可以加點鹽。
11、最後成品大概370到380克這樣。
12、吉利丁片加水泡軟,我加了大概40g左右的水。然後放微波爐裡面叮一下,等吉利丁片融化。然後倒入牛奶中,加入糖,用打蛋器攪拌均勻。
13、攪拌後放冰箱冷藏20分鐘,拿出來攪打均勻,打個1分鐘兩分鐘,然後再冷藏20分鐘,再打一兩分鐘。大概冷藏一小時到一個半小時,攪打三到四次。
14、可以看到液體慢慢變粘稠,我最後是攪到有一些紋路,但是提起,還是可以滴落到狀態,因為我是用來做慕斯,不是做蛋糕抹面。
15、打好後冰箱冷藏備用。
16、栗子肉煮熟,與牛奶放到攪拌機裡打成泥。
17、栗子泥過篩。
18、奶油乳酪加80g砂糖攪打到順滑。
19、昨天準備好的奶油,我這個應該叫牛奶慕斯,也攪打一下。如果有奶油的,直接300g奶油打發。
20、栗子泥,奶油乳酪,奶油放在一起攪拌均勻,然後取吉利丁粉,加80g水,攪拌後,放微波爐裡叮化,倒入打好的栗子糊中。
21、如8寸戚風蛋糕,放入8寸圓形模具,然後倒入一半350g慕斯糊。
22、放入冰箱中冷藏。
23、慕斯凍好了,再放一層6寸戚風蛋糕,然後倒上剩下的慕斯糊。
24、巧克力隔水融化,吉利丁加加牛奶加吉利丁攪拌,再隔水融化,我因為家裡沒有奶油,做不了甘那許的淋面,只能加點吉利丁。
25、冷藏好後,塗模,加點水果裝飾一下。因為家裡沒有奶油,裱花不了,如果稍微裱花裝飾一下會更好看。
巧克力加牛奶一定要等巧克力融化再加,否則會產生油水分離。