“這款湯種牛奶餐包可謂柔軟到骨子裡,單口吃就特別特別好吃,剖開加雞蛋、火腿就是漢堡。”
1、先做湯種(高粉40克,水200克)。把40克高粉過篩,加200克水攪拌至無顆粒,小火加熱至蛋抽劃過痕跡不消失。蓋保鮮膜放涼待用;
2、麵包體材料(高粉250克,奶粉8克,糖20克,酵母3克,牛奶115克,湯種78克,黃油20克,鹽2克)後油法揉至擴充套件階段,放溫暖處發酵至二倍大;
3、發酵好的麵糰,分成九等份,加保鮮膜滾圓排氣15分鐘;
4、輕拍麵糰排氣,整理成圓形;
5、放入模具二發;
6、二發完畢,表面刷蛋液,撒椰蓉;
7、送入預熱好的長帝焙manCRTF32K烤箱,170度20分鐘。
1.具體時間溫度,請參考自家烤箱;
2.上色後及時加蓋錫紙;
3.湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,麵包的組織柔軟、有彈性,可延緩老化。湯種冷藏到第二天用,效果更佳。用不完的湯種可以放冰箱冷藏儲存兩三天。