湯種北海道牛奶吐司怎麼做|湯種北海道牛奶吐司的做法

“湯種北海道吐司做過無數次了，“雲朵般柔軟的口感”源自君之老師👍分量是450g吐司兩條。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種北海道牛奶吐司的做法步驟

• 1、40g高筋麵粉加入200g水，邊煮邊攪拌，直到麵粉糊化、變濃稠出現紋路後關火，放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。過程有點類似打漿糊🤣

• 2、王后高筋麵粉500g，糖76g，鹽7.5g，奶粉18g，酵母7.5g，全蛋液76g，牛奶46g，淡奶油70g，湯種216g全部放入廚師機。黃油36g除外。

• 3、麵糰攪拌成團後，加入黃油36g。

• 4、和至麵糰能拉出大片薄膜，破洞邊沿呈光滑，無鋸齒狀。技巧：和麵時麵糰溫度不能超26度，溫度過高會破壞麵筋組織。如麵糰溫度有些高，可以將麵糰放入冰箱冷凍層冷凍幾分鐘降溫。

• 5、將和好的麵糰放入面桶中，蓋上保鮮膜。

• 6、餳發至兩倍大小，手指戳麵糰，不塌陷不回縮為好。

• 7、將麵糰排氣後均分成6份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘。

• 8、將麵糰擀成橢圓形長片。

• 9、翻面捲起。

• 10、全部卷完後。左邊是一次卷，右邊是兩次卷

• 11、發酵至8分滿，距離吐司頂部還有1.5釐米左右。

• 12、表面刷全蛋液或蛋清都可以。

• 13、上下火180度最下層，烘烤40分鐘，表面上色後加蓋鋁箔紙。

• 14、出爐震模。

• 15、漂亮的印紋與色澤。

• 16、內部組織，柔軟看得見。

小竅門

技巧：和麵時麵糰溫度不能超26度，溫度過高會破壞麵筋組織。如麵糰溫度有些高，可以將麵糰放入冰箱冷凍層冷凍幾分鐘降溫。