“這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。所以波蘭種做出來的麵包綿軟醇香，口感特別好，手撕開以後像棉花一樣。”
1、將波蘭種裡所有材料混合在一起，攪拌均勻，放在室溫或者冰箱冷藏發酵。發酵至有許多泡泡的狀態，扒開表面裡面有蜂窩組織就可以了！
2、黃油提前從冰箱拿出來切小塊軟化備用。將主麵糰材料中除黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，放入廚師機攪拌桶內，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
3、加入軟化好的黃油，然後開1檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉2.5檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。也就是俗稱的手套膜！
4、攪拌好的麵糰蓋上保鮮膜放在室溫為25-28度的環境中進行基礎發酵。發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷就是發好了。
5、將發酵好的麵糰移至案板，用手輕拍給麵糰排氣。
6、用廚房秤均勻的等分麵糰成四份。這裡我分了三份，比較大。所以麵糰你可以隨心所欲分幾份，只是做出來大小有區別而已！滾圓後備用！
7、把所有劑子都整形成胡蘿蔔形狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘～
8、擀成長約35cm，寬18cm的埃弗爾鐵塔形，底部兩個角可以用手拉拉，如圖
9、然後從下往上捲起！
10、做好後碼放在烤盤內，放進烤箱中層，發酵功能，37度，底層放一個烤盤，烤盤內倒入熱水進行2次發酵。
11、發酵至1.5倍大就可以了，千萬別發酵過度，這樣花紋容易消失！
12、發酵好的生坯表面刷一層薄薄的全蛋液，放入預熱好的烤箱中層，175度烤16分鐘即可！
13、出爐徹底晾涼後密封，室溫儲存。掰開看一看，拉絲效果槓槓滴，波蘭種麵包軟軟的，特別好吃！
千里飄香谷
