蛋黃月餅、五仁月餅如何做簡單又美味|跟風做月餅

主料

輔料

具體步驟

1. 做法： 1. 各種乾果仁要分別、提前烤熟；麵粉160°烤 10分鐘。 2. 除葡萄乾外，其他果脯切成小丁；花生、核桃、榛子等也用刀切碎 3. 將果仁和果脯混合，先加一部分熟麵粉，加入白糖、玉米油、糖漿、攪拌 4. 再加另一半熟麵粉，加開水，攪拌均勻。熟麵粉的量要看餡料的軟硬程度新增，所以要分次的加。 5. 戴上一次性手套，將做好的餡料揉成團，稱好重量。我用75克模，餡料每個大約50克 將做分好的五仁餡料包保鮮膜，放冰箱冷藏2小時

2. 1. 將轉化糖漿、花生油、梘水、鹽加入到盆中2. 攪拌至乳化3. 一半面粉過篩加入，略微攪拌4. 再加入另一半面粉，切拌成團，不要攪拌過度。和好的麵糰應該像耳垂一樣柔軟。冷藏醒制2小時5. 將冷藏好的麵糰下成劑子，餡和皮比例7:3（若其他餡料可以8：2），皮約為25-30克6. 雙手配合旋轉著將麵皮慢慢推向上，至合攏7. 月餅模刷油，壓制成型8. 將月餅生坯排入烤盤 ，表面噴水。用185°烤7、8分鐘至表面定型9. 取出後表面刷蛋液（蛋液中要加少許的水），最好刷兩遍，再以180°烘烤15分鐘，上色均勻後即可 剛烤好的月餅比較硬，晾涼後密封儲存，大約1、2天后就可以“回油”變軟啦！

3. 還做了 蛋黃紫薯月餅 ： 紫薯蒸熟、碾成泥後加入黃油、糖、奶粉拌勻，如果太溼就用不粘鍋小火炒至合適的程度。 蛋黃紅豆沙月餅： 如果買來的紅豆沙太溼，也用同樣方法炒制，蒸發掉一部分水分

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烹飪技巧

記得：蛋黃要先噴白酒，180°烤一會，到開始冒小泡就可以了