“前兩天，老媽說，元旦的時候準備去看看幾位叔叔阿姨（老媽的同學），問我能不能做些點心什麼的，好讓她拿去當做伴手禮。
聽到這要求，我先是愣了一下，然後本能的點了點頭，回道：“沒問題啊~~”
等說完了才反應過來，自己答應了一件多麼棘手的事情。。
但是話已出口，自然是不能收回啦。。更合款我整天在老媽面前顯擺自己什麼都會做。。。（某人：“這就叫自作孽不可活。。”
既然是拿去送人，那自然要圖個吉利，造型也要討喜才好。考慮一番之後，確定了幾款酥點，準備先少做些，做為樣品，等到老媽首肯之後，再大批量生產、
今天做的是“千層如意酥”，也有人叫它為“中式蝴蝶酥”，在我們家。它還有個名字：“緊箍咒酥”。。
哈哈，其實這個名字還是挺形象的，不是嘛？每次看到它，就像是看到了齊天大聖頭上帶著的“緊箍咒”~~
這次用的是中式酥點中的“大包酥”。具體的操作步驟，其實和之前做的”拿破崙千層酥“大同小異。
下面開始了哦~~
（A為水油皮材料，B為油酥材料，C為表面裝飾用材料）”
1、準備好水油皮和油酥的材料；
2、混合水油皮的材料，用筷子拌至無干粉的狀態；
3、用手揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，冷藏1小時以上；
4、混合油酥的材料，同樣搓捏成團，包保鮮膜，鬆弛1小時以上；
5、將油酥麵糰整成一個方形，水油皮面團則擀開成一個邊長約等於油酥麵糰邊長的1.5倍的方形（或者長方形），將油酥麵糰放在油皮中間；
6、將水油皮的四個角向中間折起；
7、包緊之後，捏緊收口；
8、將麵糰擀開成為一個大的長方形面片；
9、將面片的兩端各向中間折起大約1/4大小的部分；
10、再向中間折起，類似於疊被子的方式。包裹上保鮮膜，冷藏30分鐘以上；
11、冷藏結束後，取出麵糰，調轉90度，然後從中間向兩端，用擀麵杖輕輕按壓；
12、再從中間向四角，將麵糰擀開；
13、再次4折，包裹保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘以上。此過程一共操作3~4次；
14、最後一次4折結束並冷藏鬆弛後，取出麵糰，再次擀開成為大的面片，厚度大約0.3~0.4cm；
15、在面片表面輕輕的刷一層蜂蜜水（清水也可）；
16、撒上砂糖顆粒，粗砂糖比較好；
17、將面片從兩端向中間捲起，包裹保鮮膜，冷藏1小時以上；
18、烤箱預熱190度。將麵糰取出，利刀切片，厚度大約為1cm左右；
19、將切片後的如意酥胚放在墊了烘焙油紙的烤盤中表面再撒一層砂糖，粗砂糖較好；
20、送入烤箱，中層，上下火，180度~190度，烘烤15~20分鐘，至酥皮層次舒展，表面上色，即可取出，晾涼後密封儲存。
1.這個水油皮面團，只要揉到表面光滑即可，不一定要揉到擴充套件狀態；
2.水油皮面團包裹油酥時，要儘量的貼著油酥來包裹，不要包入空氣；
3.摺疊起酥的過程中，每一次摺疊完畢，都要充分的靜置，這樣才能最大限度的避免混酥和破皮。同時要注意保溼，防止麵糰被風乾，那會很容易破皮的；
4.我這次採用的是4折的包酥方法，進行了3次4折。大家也可以用3折，看自己喜歡調整；
5.摺疊時，注意中間部分稍稍留一些空間，這樣折起的時候才會比較平整；
6.每次冷藏鬆弛結束後，先將麵糰用擀麵杖從中間向兩端的按壓，使油酥和油皮的軟硬度儘可能保持一致；
7.最後一次將麵糰擀開成為大面片時，厚度大約0.3~0.4cm即可，不宜過厚；
8.如意酥的胚子卷好後，最好是冷藏至發硬，這樣比較好切，刀口會比較乾淨；
9.具體的烘烤時間和溫度，要很據自家烤箱的實際情況來進行調整；
10.因為如意酥剛烤好出爐時很軟，所以要等到稍稍放涼後再移動；
11.酥皮涼透後，即可食用或者密封儲存。建議密封儲存1到2天后再食用，口感更佳！
千里飄香谷
