“杏仁千層酥,完美的起酥效果,看著非常有食慾,搭配表面的粗糖粒和焦香的杏仁片,口感十分豐富,是能量滿滿的一款休閒點心~!”
1、準備好酥皮材料。
2、把除黃油外的麵糰材料放入CM-1500廚師機攪拌桶,開啟1檔揉成團後轉3檔揉麵。
3、麵糰揉至較光滑時加入軟化的黃油,1檔至黃油吸收後繼續用3檔揉麵,麵糰揉至擴充套件階段,拉伸性很好。
4、將麵糰整理壓平放烤盤,用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏約30分鐘。將片狀黃油上下墊保鮮膜,用走錘(不鏽鋼擀麵杖)正反交替慢慢敲打平,擀成邊長約為19CM的方形,放冰箱冷藏備用。
5、將片狀黃油上下墊保鮮膜,用走錘(不鏽鋼擀麵杖)正反交替慢慢敲打平,擀成邊長約為19CM的方形,放冰箱冷藏備用。
6、將冷藏好的麵糰及黃油取出,把麵糰擀成邊長約26CM比黃油塊約大2倍的正方形,將黃油斜90度放在麵糰正中間。把麵糰的四角折起包裹住黃油,並捏緊連線處。
7、麵糰表面撒適量乾粉,用走錘正反面交替擀壓,將麵糰擀成約60cm長的長方形。
8、在摺疊麵糰前,要用乾的毛刷把麵糰表面多餘的麵粉去除掉。
9、將麵糰左邊1/4,右邊折3/4,再對摺,完成一次4折(可入冰箱鬆弛30分鐘)
10、將麵糰沿折的方向再擀長,再摺疊,完成第二次4折,將麵糰包好冷藏1小時。
11、將冷藏好的麵糰取出,擀成約4mm厚的長方形。
12、在麵糰表面先刷一層蛋液,然後鋪一層粗砂糖,表面再撒一層杏仁片,用擀麵杖稍壓實。
13、去除麵糰四周不整齊的部分,將麵糰切成長8cm寬4cm的塊狀。
14、所有面團小心移到烤盤上。
15、CF-100A發酵箱提前預熱好,選擇溫度28度,溼度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加溼,預熱完成提示音響後,4層面團放入進行發酵。
16、COUSSCO-960S熱風電烤箱,提前200度預熱好,4層烤盤同時放入,烘烤至麵糰完全膨脹後溫度轉180度烤,烤至表面顏色金黃即可,約15分鐘。
17、烘烤結束,千層酥出爐,移到網架上冷卻即可,顏色非常漂亮哦。
18、成品,酥脆香口。
1、配方是1份酥皮面團的用量,可以做2烤盤的杏仁千層酥,此次製作了2份麵糰,共烘烤了4盤,如果空間有限,還是小份量操作更方便哦。
2、製作酥類麵糰,建議在天氣涼快的秋冬或者室溫較低的時候操作,如果室溫高,裹入油容易軟化與麵糰粘合,易漏油,不利於麵糰擀制。
3、揉好面後,冷藏時間可按麵糰狀態適當調整,裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似,以免在擀開時出現斷油現象。
4、製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態,如果覺得黃油變軟了,可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。
5、擀麵杖用走錘比較好操作,輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻。
6、摺疊後再擀開時的動作要輕柔一些,且要正反面交替擀,讓黃油能均勻分佈。
7、酥皮面團需要較低的溫度來發酵,CF-100A發酵箱恆溫恆溼空間,讓麵糰穩定發酵,發酵好的麵糰層次分明。如果發酵溫度過高,裹入的黃油會融化,影響烘烤效果。
8、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。
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