拿破崙千層酥的做法 德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 拿破崙千層酥怎麼做

“法式經典甜品拿破崙千層酥，層層酥脆，回味無窮。

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食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拿破崙千層酥的做法步驟

• 1、德普烤箱食譜——拿破崙千層酥麵皮部分製作原料

• 2、將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；

• 3、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽

• 4、快速攪拌至麵糰擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min；

• 5、將麵糰和片狀黃油整理成1：2的大小

• 6、麵糰包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次；

• 7、鬆弛10min，再擀開比例2：3，三折兩次

• 8、將摺好的麵糰擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；

• 9、放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；

• 10、取出置涼備用；

• 11、德普烤箱食譜——拿破崙千層酥蛋糕體部分製作原料

• 12、將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速

• 13、打至顏色乳白，篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；

• 14、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；

• 15、最後將核桃仁和葡萄乾放入即可；

• 16、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；

• 17、德普烤箱食譜——拿破崙千層酥奶油吉士餡部分製作原料

• 18、黃油軟化和糖粉一起攪拌打發

• 19、黃油軟化和糖粉一起攪拌打發

• 20、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小

• 21、錯開排列，中間抹一層醬油醬，

• 22、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾

• 23、酥香美味的拿破崙蛋糕就做好了

小竅門

拿破崙千層酥是分三部分來做的：
A)麵皮部分：高筋麵粉420g、低筋麵粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、鹽3g、牛奶330g、片狀黃油250g
B)蛋糕體：雞蛋500g、細糖250g、低筋麵粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄乾適量
C)奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g