波蘭種吐司,僅僅是它的外表就足夠讓人垂涎欲滴,更何況撕開後柔軟的麵點,做出後細膩的組織以及奶香的味道,是我做過的白吐司最最好吃的一款,手撒,切片,或者搭水果,都超棒,這也是我為啥近期都在變著花樣磕吐司的原因,喜歡的朋友動手試一試吧!
主料
高粉 :220g輔料
波蘭種用水 :50g具體步驟
1.先將50克高粉和50克水以及1克酵母在盆裡攪拌均勻成厚厚麵糊狀~然後覆蓋保鮮膜放在室溫下發酵成很多泡泡狀~我發酵的程度應該是欠缺了~大家可以在此情況下繼續發酵會兒
2.將主麵糰裡所有的材料稱好~除了黃油,其他的加入桶裡~注意水的量一定要酌情加入~再把前面發酵好的波蘭種加入裡面
3.開啟廚師機揉麵程式~一檔一兩分鐘~二檔三四分鐘揉成麵糰後加入切成小塊的黃油改用四檔揉出薄膜~做土司的膜要求比花樣麵包要高些~
4.直接把麵糰分割成大約160克左右的三等份麵糰~~揉圓擀成和土司模具差不多寬的牛舌狀~然後捲起~
5.直接將整好型的三個卷放到土司盒裡~烤箱事先200度上下火預熱五六分鐘後關閉電源一分鐘後~底層加入盛有熱水的容器~然後把土司盒也放入烤箱發酵~中間水涼了可以換水~直到麵糰發酵至土司盒九分滿
6.我這個是用保鮮膜覆蓋室溫發酵至九分滿的~麵糰發酵要注意下溫溼度~我家裡比較暖和~室溫24度~如果你家裡冷的話~建議像前面說的那樣烤箱發酵~
7.烤箱預熱下~然後180度上下火~模具放在烤盤位於烤箱底層~大約40分鐘就好了~我揉麵多了~同時烤了兩個小餐包~注意的是大約十幾分鍾後感覺上色可以了就要加蓋錫紙哈!!!
8.出爐~我塗抹了點兒液化黃油~烤箱上色不太均勻~土司出爐後要側放晾至溫熱然後裝袋儲存哈
9.底部側面來個特寫~
10.掰一下~~~還好吧~側面有些裂~朋友說是上火高了點兒~不能單獨控制上下火的烤箱只好如此了~第一次做也沒有經驗
11.還是撕一下看看組織吧~~還可以吧!終歸是一發出來的第一次做土司~我已經滿足了~成品還是很軟很軟的~手撕著吃絕對是可以的
我因為不想耗時太長~選擇了直接整形一發~事實證明一發也是可以做出柔軟好吃的麵包的!當然特別追求口感的完美主義者請忽略我的說法做法哈