波蘭種紅薯麵包怎麼做|波蘭種紅薯麵包的做法

“紅薯含有豐富的營養，宅在家用紅薯泥做了麵包，簡單好吃！裡面的組織特別細膩柔軟，特別贊!”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

波蘭種紅薯麵包的做法步驟

• 1、波蘭種材料混合均勻，室溫下放置1小時，再放冰箱冷藏17小時至表面泡泡明顯。

• 2、紅薯去皮蒸熟，壓成泥。

• 3、主麵糰除玉米油外的其他材料和波蘭種一起放入廚師機，揉麵至稍具薄膜。

• 4、加入玉米油，揉至出手套膜。

• 5、滾圓放碗中，蓋保鮮膜發酵至變大（室溫在28度左右）。

• 6、輕拍排氣，均分9份滾圓，蓋保鮮膜醒15分鐘。

• 7、鬆弛好的麵糰擀成圓形。

• 8、再整成圓形，排放在金盤中。

• 9、放入溫暖溼潤處發酵（烤箱下層放一碗溫水）。

• 10、發酵至2倍大後，薄篩一層高粉，用刀片割花紋。

• 11、烤箱200度提前預熱，中層烤18分鐘。

• 12、取出放烤網上晾涼至手溫，放保鮮袋密封。

小竅門

1、紅薯的含水量和麵粉的吸水性不同，請根據實際調整液體用量，比如±10~20克；
2、南瓜水分多的，蒸熟後需儘量瀝去多餘的水分；
3、麵糰整形時需蓋好保鮮膜，以防表面風乾。