主料
中種麵糰A: :適量輔料
主麵糰B: :適量具體步驟
1. 將材料A一起混合糅和成團。發酵至原來體積的2-3倍大;
2. 將除黃油外的材料B和中種麵糰糅合成團,再加入黃油繼續揉至麵筋擴充套件完成階段;
3. 麵糰放在溫暖溼潤處, 延續發酵至原來體積的2倍大;
4. 這方子量比較大,可能用的是大土司模,我將麵糰稱出560克,分割成3份(餘下的麵糰扔冰箱裡了),滾圓鬆馳15分鐘;
5. 將鬆馳完成後的麵糰分別拍扁排氣,擀開成長方形翻面後捲成圓筒型鬆馳15分鐘;
6. 鬆馳完成後再擀開成長方形,翻面後捲成圓筒型,依次排入模具中,在溫暖溼潤處進行最後發酵;
7. 最後發酵至9分滿時蓋上盒蓋, 烤箱預熱至180度,下層上下火45分鐘即可。